胶囊化 Omega-3 脂肪酸的生物利用度

Omega-3 脂肪酸 (n-3s)，特别是二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA)，具有抗炎特性和其他已证实的有益健康的作用，可以保证 n-3 强化战斗口粮。 然而，军用作战口粮必须符合严格的货架稳定性准则（例如，80°F 下 3 年或 100°F 下 6 个月），这对于 n-3 的天然食物来源（例如油和鱼）来说是有问题的，当暴露于高温和长时间的货架储存时会降解。 封装，例如，用明胶包裹冷冻干燥的 n-3s，可以防止这种降解，Natick 士兵研究、开发和工程中心 (NSRDEC) 的战斗喂养理事会使用封装的 n-3 技术来生产 n-3 浓缩口粮，可以承受环境应激源并满足军用口粮的保质期规范。 然而，这些口粮中封装的 n-3s 的生物利用度尚不清楚，特别是当它们被掺入高蛋白食品并暴露于高温和长期储存时。 在这项随机交叉研究中，文职和/或军事人员将被要求食用：1) 一种富含封装 n-3 的高蛋白食品（600 毫克），并且之前在 100°F 下储存了 6 个月； 2) 一种富含封装 n-3s (600 mg) 且之前在 100°F 下储存 6 个月的低蛋白食品； 3) 未经高温和长期储存的封装 n-3s（600 毫克）的高蛋白食品； 4) 一种未经过高温和长期储存的封装 n-3s (600 mg) 的低蛋白食品。 连续采血以测量循环脂肪酸谱的急剧变化将发生在每种口粮成分消耗前一小时和消耗后 6 小时。 本研究向参与者展示的唯一已知风险是与静脉导管放置相关的风险。 结果将帮助军用口粮开发人员确定最适合 n-3 强化的口粮成分。