Biotillgänglighet av inkapslade omega-3-fettsyror

Omega-3-fettsyror (n-3s), särskilt eikosapentaensyra (EPA) och dokosahexaensyra (DHA), har antiinflammatoriska egenskaper och andra dokumenterade gynnsamma hälsoeffekter som kan motivera n-3-förstärkning av stridsransoner. Emellertid måste militära stridsransoner uppfylla rigorösa riktlinjer för hyllstabilitet (t.ex. 3 år vid 80°F eller 6 månader vid 100°F), vilket är problematiskt för naturliga matkällor av n-3s (t.ex. olja och fisk), som bryts ned när de utsätts för höga temperaturer och långvarig förvaring. Inkapsling, t.ex. beläggning av frystorkade n-3s med gelatin, kan förhindra denna nedbrytning, och Natick Soldier Research, Development and Engineering Center (NSRDEC) Combat Feeding Directorate använde inkapslad n-3-teknik för att producera n-3-berikade ransoner som tål miljön. stressfaktorer och uppfyller hållbarhetsspecifikationer för militära ransoner. Biotillgängligheten för de inkapslade n-3s i dessa ransoner är dock okänd, särskilt när de inkorporeras i livsmedel med högt proteininnehåll och utsätts för höga temperaturer och långvarig lagring. I denna randomiserade, cross-over-studie kommer civil och/eller militär personal att uppmanas att konsumera: 1) ett högproteinmat berikat med inkapslade n-3s (600 mg) och tidigare lagrat i 6 månader vid 100°F; 2) ett livsmedel med lågt proteininnehåll berikat med inkapslade n-3s (600 mg) och tidigare lagrat i 6 månader vid 100°F; 3) en högproteinmat med inkapslade n-3s (600 mg) som inte utsattes för hög temperatur och långvarig förvaring; och, 4) ett livsmedel med låg proteinhalt med inkapslade n-3s (600 mg) som inte utsattes för hög temperatur och långvarig förvaring. Seriell blodprovstagning för att mäta akuta förändringar i den cirkulerande fettsyraprofilen kommer att ske timmen före och 6 timmar efter intag av varje ransonkomponent. De enda kända riskerna, som denna studie presenterar för deltagarna, är de som är förknippade med venös kateterplacering. Resultaten kommer att hjälpa utvecklare av militära ransoner att bestämma de ransonkomponenter som är bäst lämpade för n-3-befästning.