Biotilgængelighed af indkapslede omega-3 fedtsyrer

Omega-3 fedtsyrer (n-3s), især eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA), har anti-inflammatoriske egenskaber og andre dokumenterede gavnlige sundhedseffekter, der kan berettige n-3 berigelse af kamprationer. Militære kamprationer skal dog opfylde strenge retningslinjer for hyldestabilitet (f.eks. 3 år ved 80°F eller 6 måneder ved 100°F), hvilket er problematisk for naturlige fødekilder til n-3s (f.eks. olie og fisk), som nedbrydes, når de udsættes for høje temperaturer og langvarig hyldeopbevaring. Indkapsling, f.eks. belægning af frysetørrede n-3'er med gelatine, kan forhindre denne nedbrydning, og Natick Soldier Research, Development and Engineering Centers (NSRDEC) Combat Feeding Directorate brugte indkapslet n-3-teknologi til at producere n-3-berigede rationer, der modstår miljømæssige stressfaktorer og opfylder holdbarhedsspecifikationer for militærrationer. Imidlertid er biotilgængeligheden af ​​de indkapslede n-3'er i disse rationer ukendt, især når de inkorporeres i fødevarer med højt proteinindhold og udsættes for høje temperaturer og langvarig opbevaring. I denne randomiserede, cross-over-undersøgelse vil civilt og/eller militært personel blive bedt om at indtage: 1) en fødevare med højt proteinindhold beriget med indkapslede n-3'er (600 mg) og tidligere opbevaret i 6 måneder ved 100°F; 2) en fødevare med lavt proteinindhold beriget med indkapslede n-3'er (600 mg) og tidligere opbevaret i 6 måneder ved 100°F; 3) en fødevare med højt proteinindhold med indkapslede n-3'er (600 mg), der ikke blev udsat for høj temperatur og langvarig opbevaring; og, 4) en lav-protein fødevare med indkapslede n-3'er (600 mg), der ikke blev udsat for høj temperatur og langvarig opbevaring. Seriel blodprøvetagning for at måle akutte ændringer i den cirkulerende fedtsyreprofil vil ske i timen før og 6 timer efter indtagelse af hver rationskomponent. De eneste kendte risici, som denne undersøgelse præsenterer for deltagerne, er dem, der er forbundet med venøs kateterplacering. Resultaterne vil hjælpe udviklere af militære rationer med at bestemme de rationskomponenter, der er bedst egnede til n-3 befæstning.