Biodisponibilidad de los Ácidos Grasos Omega-3 Encapsulados

Los ácidos grasos omega-3 (n-3), en particular el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), tienen propiedades antiinflamatorias y otros efectos beneficiosos para la salud documentados que podrían justificar la fortificación con n-3 de las raciones de combate. Sin embargo, las raciones militares de combate deben cumplir con pautas rigurosas de estabilidad en almacenamiento (p. ej., 3 años a 80 °F o 6 meses a 100 °F), lo cual es problemático para las fuentes de alimentos naturales de n-3 (p. ej., aceite y pescado). que se degradan cuando se exponen a altas temperaturas y almacenamiento prolongado. La encapsulación, por ejemplo, recubrir n-3 liofilizados con gelatina, puede prevenir esta degradación, y la Dirección de Alimentación de Combate del Centro de Ingeniería, Desarrollo e Investigación de Natick Soldier (NSRDEC) usó tecnología n-3 encapsulada para producir artículos de raciones enriquecidas con n-3 que resisten el medio ambiente. factores estresantes y cumplir con las especificaciones de vida útil para las raciones militares. Sin embargo, se desconoce la biodisponibilidad de los n-3 encapsulados en estas raciones, particularmente cuando se incorporan a alimentos ricos en proteínas y se exponen a altas temperaturas y almacenamiento prolongado. En este estudio cruzado aleatorizado, se le pedirá al personal civil y/o militar que consuma: 1) un alimento rico en proteínas enriquecido con n-3 encapsulados (600 mg) y almacenado previamente durante 6 meses a 100 °F; 2) un alimento bajo en proteínas enriquecido con n-3 encapsulado (600 mg) y almacenado previamente durante 6 meses a 100°F; 3) un alimento rico en proteínas con n-3 encapsulado (600 mg) que no estuvo sujeto a altas temperaturas y almacenamiento prolongado; y 4) un alimento bajo en proteínas con n-3 encapsulados (600 mg) que no estuvo sujeto a altas temperaturas y almacenamiento prolongado. Se realizarán muestreos de sangre en serie para medir los cambios agudos en el perfil de ácidos grasos circulantes en la hora anterior y 6 horas después del consumo de cada componente de la ración. Los únicos riesgos conocidos que presenta este estudio para los participantes son los asociados con la colocación de un catéter venoso. Los resultados ayudarán a los desarrolladores de raciones militares a determinar los componentes de la ración más adecuados para la fortificación con n-3.