Biologische beschikbaarheid van ingekapselde omega-3-vetzuren

Omega-3-vetzuren (n-3 vetzuren), met name eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA), hebben ontstekingsremmende eigenschappen en andere gedocumenteerde gunstige gezondheidseffecten die n-3-verrijking van gevechtsrantsoenen zouden kunnen rechtvaardigen. Militaire gevechtsrantsoenen moeten echter voldoen aan strenge richtlijnen voor houdbaarheid (bijv. 3 jaar bij 80 ° F of 6 maanden bij 100 ° F), wat problematisch is voor natuurlijke voedselbronnen van n-3's (bijv. Olie en vis), die degraderen bij blootstelling aan hoge temperaturen en langdurige opslag. Inkapseling, bijvoorbeeld het coaten van gevriesdroogde n-3's met gelatine, kan deze afbraak voorkomen, en Natick Soldier Research, Development and Engineering Center's (NSRDEC) Combat Feeding Directorate gebruikte ingekapselde n-3-technologie om n-3 verrijkte rantsoenproducten te produceren die bestand zijn tegen omgevingsfactoren. stressoren en voldoen aan de houdbaarheidsspecificaties voor militaire rantsoenen. De biologische beschikbaarheid van de ingekapselde n-3s in deze rantsoenen is echter onbekend, vooral wanneer ze worden verwerkt in eiwitrijke voedingsmiddelen en worden blootgesteld aan hoge temperaturen en langdurige opslag. In deze gerandomiseerde, cross-over studie wordt civiel en/of militair personeel gevraagd om het volgende te consumeren: 1) een eiwitrijk voedselproduct verrijkt met ingekapselde n-3s (600 mg) en eerder gedurende 6 maanden bewaard bij 100°F; 2) een eiwitarm voedselproduct verrijkt met ingekapselde n-3s (600 mg) en eerder 6 maanden bewaard bij 100°F; 3) een eiwitrijk voedselproduct met ingekapselde n-3s (600 mg) dat niet werd blootgesteld aan hoge temperatuur en langdurige opslag; en 4) een eiwitarm voedselproduct met ingekapselde n-3s (600 mg) dat niet werd blootgesteld aan hoge temperatuur en langdurige opslag. Seriële bloedafname om acute veranderingen in het circulerende vetzuurprofiel te meten, vindt plaats in het uur vóór en 6 uur na consumptie van elk rantsoencomponent. De enige bekende risico's die deze studie aan de deelnemers met zich meebrengt, zijn de risico's die verband houden met het plaatsen van een veneuze katheter. De resultaten zullen militaire rantsoenontwikkelaars helpen bij het bepalen van de rantsoencomponenten die het meest geschikt zijn voor n-3 fortificatie.