Biodisponibilidade de ácidos graxos ômega-3 encapsulados

Os ácidos graxos ômega-3 (n-3s), particularmente o ácido eicosapentaenóico (EPA) e o ácido docosahexaenóico (DHA), têm propriedades anti-inflamatórias e outros efeitos benéficos à saúde documentados que podem garantir a fortificação do n-3 nas rações de combate. No entanto, as rações de combate militar devem atender a diretrizes rigorosas de estabilidade de armazenamento (por exemplo, 3 anos a 80 ° F ou 6 meses a 100 ° F), o que é problemático para fontes alimentares naturais de n-3 (por exemplo, óleo e peixe), que se degradam quando expostos a altas temperaturas e armazenamento prolongado. O encapsulamento, por exemplo, revestindo n-3 liofilizado com gelatina, pode prevenir essa degradação, e o Combat Feeding Directorate do Natick Soldier Research, Development and Engineering Center (NSRDEC) usou a tecnologia n-3 encapsulada para produzir itens de ração enriquecidos com n-3 que resistem ao ambiente estressores e atender às especificações de prazo de validade para rações militares. No entanto, a biodisponibilidade dos n-3 encapsulados nessas rações é desconhecida, principalmente quando são incorporados a alimentos ricos em proteínas e expostos a altas temperaturas e armazenamento prolongado. Neste estudo cruzado randomizado, o pessoal civil e/ou militar será solicitado a consumir: 1) um alimento rico em proteínas enriquecido com n-3 encapsulado (600 mg) e previamente armazenado por 6 meses a 100°F; 2) um alimento com baixo teor de proteína enriquecido com n-3 encapsulado (600 mg) e previamente armazenado por 6 meses a 100°F; 3) um alimento rico em proteínas com n-3 encapsulado (600 mg) que não foi submetido a alta temperatura e armazenamento prolongado; e, 4) um alimento de baixa proteína com n-3 encapsulado (600 mg) que não foi submetido a alta temperatura e armazenamento prolongado. Amostras seriadas de sangue para medir mudanças agudas no perfil de ácidos graxos circulantes ocorrerão uma hora antes e 6 horas após o consumo de cada componente da ração. Os únicos riscos conhecidos, que este estudo apresenta aos participantes, são aqueles associados à colocação do cateter venoso. Os resultados ajudarão os desenvolvedores de rações militares a determinar os componentes da ração mais adequados para a fortificação n-3.