Biodisponibilità degli acidi grassi Omega-3 incapsulati

Gli acidi grassi omega-3 (n-3), in particolare l'acido eicosapentaenoico (EPA) e l'acido docosaesaenoico (DHA), hanno proprietà antinfiammatorie e altri effetti benefici sulla salute documentati che potrebbero giustificare la fortificazione n-3 delle razioni di combattimento. Tuttavia, le razioni da combattimento militari devono soddisfare rigorose linee guida sulla stabilità a scaffale (ad esempio, 3 anni a 80 ° F o 6 mesi a 100 ° F), il che è problematico per le fonti alimentari naturali di n-3 (ad esempio, olio e pesce), che si degradano se esposti a temperature elevate e conservazione prolungata. L'incapsulamento, ad esempio, rivestendo n-3 liofilizzati con gelatina, può impedire questo degrado e il Combat Feeding Directorate del Natick Soldier Research, Development and Engineering Center (NSRDEC) ha utilizzato la tecnologia n-3 incapsulata per produrre razioni arricchite di n-3 che resistono all'ambiente fattori di stress e soddisfare le specifiche di durata di conservazione per le razioni militari. Tuttavia, la biodisponibilità degli n-3 incapsulati in queste razioni è sconosciuta, in particolare quando sono incorporati in alimenti ad alto contenuto proteico ed esposti a temperature elevate e conservazione prolungata. In questo studio incrociato randomizzato, al personale civile e/o militare verrà chiesto di consumare: 1) un alimento ad alto contenuto proteico arricchito con n-3 incapsulati (600 mg) e precedentemente conservato per 6 mesi a 100°F; 2) un alimento a basso contenuto proteico arricchito con n-3 incapsulati (600 mg) e precedentemente conservato per 6 mesi a 100°F; 3) un alimento ad alto contenuto proteico con n-3 incapsulati (600 mg) che non è stato sottoposto ad alta temperatura e conservazione prolungata; e, 4) un alimento a basso contenuto proteico con n-3 incapsulati (600 mg) che non è stato sottoposto a temperatura elevata e conservazione prolungata. Il prelievo seriale di sangue per misurare i cambiamenti acuti nel profilo degli acidi grassi circolanti avverrà nell'ora prima e nelle 6 ore dopo il consumo di ciascun componente della razione. Gli unici rischi noti, che questo studio presenta ai partecipanti, sono quelli associati al posizionamento del catetere venoso. I risultati aiuteranno gli sviluppatori di razioni militari a determinare i componenti delle razioni più adatti per la fortificazione n-3.