Биодоступность инкапсулированных жирных кислот омега-3

Жирные кислоты омега-3 (n-3), особенно эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), обладают противовоспалительными свойствами и другими документально подтвержденными положительными эффектами для здоровья, которые могут служить основанием для обогащения n-3 боевых пайков. Тем не менее, военные боевые пайки должны соответствовать строгим правилам хранения (например, 3 года при 80 ° F или 6 месяцев при 100 ° F), что проблематично для естественных пищевых источников n-3 (например, масло и рыба). которые разлагаются при воздействии высоких температур и длительного хранения на полках. Инкапсуляция, например, покрытие лиофилизированных n-3 желатином, может предотвратить эту деградацию, и Управление боевого кормления Natick Soldier Research, Development and Engineering Center (NSRDEC) использовало инкапсулированную технологию n-3 для производства продуктов питания, обогащенных n-3, которые выдерживают воздействие окружающей среды. факторов стресса и соответствуют требованиям к сроку годности военных пайков. Однако биодоступность инкапсулированных n-3 в этих рационах неизвестна, особенно когда они включены в продукты с высоким содержанием белка и подвергаются воздействию высоких температур и длительного хранения. В этом рандомизированном перекрестном исследовании гражданскому и/или военному персоналу будет предложено потреблять: 1) продукт питания с высоким содержанием белка, обогащенный инкапсулированными n-3 (600 мг) и ранее хранившийся в течение 6 месяцев при температуре 100°F; 2) продукт питания с низким содержанием белка, обогащенный инкапсулированными n-3 (600 мг) и ранее хранившийся в течение 6 месяцев при температуре 100°F; 3) высокобелковый пищевой продукт с инкапсулированными n-3s (600 мг), не подвергавшийся высокотемпературному и длительному хранению; 4) низкобелковый пищевой продукт с инкапсулированными n-3 (600 мг), не подвергавшийся воздействию высокой температуры и длительному хранению. Серийный забор крови для измерения острых изменений профиля циркулирующих жирных кислот будет проводиться за час до и через 6 часов после употребления каждого компонента рациона. Единственные известные риски, которые это исследование представляет для участников, связаны с установкой венозного катетера. Результаты помогут разработчикам военного рациона определить компоненты рациона, наиболее подходящие для обогащения n-3.