乳脂肪对心血管健康影响的研究。 (HDL)

加拿大农业和农业食品部描述的市场趋势表明奶酪消费停滞不前，这可能会对加拿大的这一关键行业产生重要影响。 这在一定程度上是由于普遍接受的观念，即饮食中的饱和脂肪会增加患心脏病的风险，而奶酪对饱和脂肪的贡献很大。 然而，最近大量证据表明，饱和脂肪可能被不公平地妖魔化了，它对心脏病风险的影响实际上可能没有最初想象的那么重要。 因此，需要重新审视乳脂会增加心脏病发作风险这一概念，这是本研究计划的主要目标之一。

拟议的研究旨在首次调查乳脂是否会提高所谓的“好胆固醇”的水平，这是一种保护性风险因素，在支持减少饱和脂肪以促进心脏健康的论点中基本上被忽略了。

我们的假设是，与低脂肪饮食和富含 MUFA 和 PUFA 的饮食相比，从乳制品（奶酪）中摄入 SFA 会导致血浆 HDL-C 浓度和功能特征发生有利变化。 与低脂饮食相比，从乳制品（奶酪）中摄入 SFA 也会增加 LDL 颗粒大小，减少炎症，并且对血浆 LDL-C 和载脂蛋白 B (apoB) 浓度没有有害影响。