Studie über die Auswirkungen von Milchfett auf die kardiovaskuläre Gesundheit. (HDL)

Die von Agriculture and Agri-Food Canada dargestellten Markttrends deuten auf eine Stagnation des Käseverbrauchs hin, mit möglicherweise erheblichen Auswirkungen auf diese Schlüsselindustrie in Kanada. Dies ist zum Teil auf die allgemein akzeptierte Vorstellung zurückzuführen, dass gesättigte Fette in der Ernährung, zu denen Käse einen erheblichen Beitrag leistet, das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen. Doch eine ziemlich große Anzahl neuerer Beweise deutet darauf hin, dass gesättigte Fettsäuren möglicherweise zu Unrecht verteufelt wurden und dass ihre Auswirkungen auf das Risiko von Herzerkrankungen tatsächlich weniger wichtig sind als ursprünglich angenommen. Dieses Konzept, dass Milchfett das Risiko von Herzinfarkten erhöht, muss daher überdacht werden, und dies ist eines der Hauptziele dieses vorgeschlagenen Forschungsprogramms.

Die vorgeschlagene Forschung soll zum ersten Mal untersuchen, ob Milchfett den Spiegel des sogenannten „guten Cholesterins“ verbessert, ein protektiver Risikofaktor, der in den Argumenten für die Reduzierung von gesättigten Fettsäuren für die Herzgesundheit im Wesentlichen ignoriert wurde.

Unsere Hypothese ist, dass der Verzehr von SFA aus Milchprodukten (Käse) im Vergleich zu einer fettarmen Ernährung und einer Ernährung, die reich an MUFA und PUFA ist, zu günstigen Veränderungen der Plasma-HDL-C-Konzentrationen und funktionellen Eigenschaften führt. Der Verzehr von SFA aus Milchprodukten (Käse) erhöht auch die LDL-Partikelgröße, reduziert Entzündungen und hat im Vergleich zu einer fettarmen Ernährung keine nachteiligen Auswirkungen auf die Konzentrationen von LDL-C und Apolipoprotein B (apoB) im Plasma.