Studie van de impact van zuivelvet op de cardiovasculaire gezondheid. (HDL)

Markttrends weergegeven door Agriculture and Agri-Food Canada duiden op stagnatie in de kaasconsumptie, met potentieel belangrijke gevolgen voor deze belangrijke industrie in Canada. Dit komt deels door de algemeen aanvaarde opvatting dat verzadigd vet in de voeding, waarvan kaas een belangrijke bijdrage levert, het risico op hartaandoeningen verhoogt. Toch suggereert een vrij grote hoeveelheid recent bewijs dat verzadigd vet mogelijk onterecht is gedemoniseerd en dat de impact ervan op het risico op hartaandoeningen in feite minder belangrijk is dan oorspronkelijk werd gedacht. Dit concept dat zuivelvet het risico op hartaanvallen verhoogt, moet daarom opnieuw worden bekeken, en dit is een van de belangrijkste doelstellingen van dit voorgestelde onderzoeksprogramma.

Het voorgestelde onderzoek is bedoeld om voor het eerst te onderzoeken of zuivelvet de niveaus van het zogenaamde "goede cholesterol" verbetert, een beschermende risicofactor die in wezen is genegeerd in de argumenten die de vermindering van verzadigd vet voor de gezondheid van het hart ondersteunen.

Onze hypothese is dat de consumptie van SFA uit zuivel (kaas) in vergelijking met een vetarm dieet en diëten rijk aan MUFA en PUFA leidt tot gunstige veranderingen in plasma HDL-C-concentraties en functionele kenmerken. Consumptie van SFA uit zuivel (kaas) vergroot ook de LDL-deeltjesgrootte, vermindert ontstekingen en heeft geen nadelige invloed op plasma LDL-C en apolipoproteïnen B (apoB) concentraties in vergelijking met een vetarm dieet.