植物性饮食（素食和纯素食）对内皮功能和动脉粥样硬化参数的影响

最近的研究表明，植物性饮食是健康的，并且与几种慢性病的风险较低相关，过去对素食饮食营养充足性的严重怀疑基本上平息了。 尽管如此，已经发现了各种营养缺乏症，并且已经表明，遵循不同类型的素食/纯素食饮食的人可能不会对他们的健康产生相同的影响。

工作假设

1. 如果补充可能缺乏的营养素，素食/素食饮食将促进对心血管危险因素的保护。
2. 与遵循纯素饮食的受试者相比，遵循素食饮食的受试者之间会有进一步的保护作用和更多的差异。
3. 更高的能量消耗和更低且不同的热量摄入将通过以测量的呼吸商 (RQ) 表示的不同底物利用促进身体成分（较低的身体脂肪）的有利差异。
4. 与杂食者相比，坚持素食/纯素饮食的受试者的细胞外和细胞内自由基会更高。

研究目的

1. 研究校正修饰因素后素食/纯素饮食对内皮功能的影响。
2. 研究上述植物性饮食对颈动脉内膜中层厚度的影响。
3. 研究不同饮食在身体成分、静息能量消耗和夜间底物利用方面的差异。
4. 研究遵循不同饮食的受试者的细胞内 ROS。