红棕榈油与心血管健康

油棕 Elaeis guineesis 是棕榈油的来源 - “热带黄金油”。 马来西亚是世界上最大的黄金石油出口国。 甘油三酯是毛棕榈油的主要成分，甘油二酯和甘油单酯所占比例较小。 该油还含有其他微量成分，例如游离脂肪酸和植物营养素。 这种成分决定了油的物理、化学和生理特性。 在食品应用中，棕榈油不仅具有作为加热介质（如油炸食品）和涂抹性（如人造黄油和起酥油等固体脂肪产品的配方）的功能特性，而且还是植物营养素的良好来源。 虽然植物营养素仅占粗棕榈油重量的 1%，但它们是棕榈油展现其营养特性的主要成分。 与棕榈油中存在的各种植物营养素相关的主要健康促进特性包括抗癌、心脏保护和抗血管生成、胆固醇抑制、大脑发育和神经保护特性、抗氧化防御机制、维生素原 A活动和抗糖尿病。 红棕榈油 (RPO) 是通过一种新型低温工艺从毛棕榈油中提取的。 由于这种特殊工艺，RPO 具有特殊的风味和香气，并富含植物营养素，包括胡萝卜素（因此使油呈鲜红色）、维生素 E、植物甾醇、磷脂、角鲨烯、酚酸、类黄酮和辅酶Q10。

人们对红棕榈油的生理作用知之甚少。 在棕榈油的背景下，膳食脂肪与心血管疾病之间的联系一直存在争议。 Narang 等人，2004 年证明，棕榈油精中的抗氧化维生素在保护大鼠心脏免受缺血再灌注损伤引起的氧化应激方面起着至关重要的作用。 其脂肪酸的独特异构位置和生育三烯酚的存在导致内源性胆固醇水平下降。 此外棕榈油还可以降低动脉血栓形成和动脉粥样硬化的风险，抑制内源性胆固醇的生物合成，抑制血小板聚集，降低血压。 不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例接近 1 且富含抗氧化剂维生素的棕榈油成分可以通过调节内皮功能和减少氧化应激来减轻大鼠盐诱导的高血压和死亡率的进展。 在中国饮食准备中，Zhang 等人，2003 证明红棕榈油是类胡萝卜素和维生素 E 的良好来源，它可以显着增加 α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素和 α-生育酚的血浆浓度。 在一项长期的人体研究之后，Scholtz 等人在 2004 年观察到，与棕榈油精相比，红棕榈油精对脂质分布的不利影响较小，组织纤溶酶原激活物抗原减少。 由于红棕榈油具有多种植物营养素和健康益处，因此应考虑改善心血管健康的潜力，以便更好地了解并更加珍惜我们的黄金油。 本研究旨在调查食用红棕榈油对炎症和代谢风险标志物的影响