Oléine de palme rouge et santé cardiovasculaire

Le palmier à huile Elaeis guineesis, est la source de l'huile de palme - «l'huile d'or tropicale». La Malaisie est le plus grand exportateur mondial de cette huile d'or. Les triglycérides constituent le principal composant de l'huile de palme brute, avec de plus petites proportions de diglycérides et de monoglycérides. L'huile contient également d'autres constituants mineurs, tels que des acides gras libres et des phytonutriments. Cette composition détermine les caractéristiques physiques, chimiques et physiologiques de l'huile. Dans l'application alimentaire, l'huile de palme confère non seulement des propriétés fonctionnelles en tant que moyen de chauffage (comme dans la friture des aliments) et en ayant une capacité d'étalement (comme dans les formulations pour les produits gras solides comme les margarines et les shortenings), mais est également une bonne source de phytonutriments. Bien que les phytonutriments ne constituent qu'environ 1% de son poids dans l'huile de palme brute, ce sont les principaux constituants à travers lesquels l'huile de palme présente ses propriétés nutritionnelles. Parmi les principales propriétés bénéfiques pour la santé associées aux différents types de phytonutriments présents dans l'huile de palme figurent les propriétés anticancéreuses, cardio-protectrices et anti-angiogenèse, l'inhibition du cholestérol, le développement cérébral et les propriétés neuroprotectrices, les mécanismes de défense antioxydante, la provitamine A activité et anti-diabète. L'huile de palme rouge (RPO) est obtenue à partir d'huile de palme brute par un nouveau procédé à basse température. Grâce à ce procédé spécial, le RPO possède une saveur et un arôme particuliers et est riche en phytonutriments, notamment des carotènes (donnant ainsi à l'huile une couleur rouge vif), de la vitamine E, des phytostérols, des phospholipides, du squalène, des acides phénoliques, des flavonoïdes et une co-enzyme. Q10.

On sait peu de choses sur les effets physiologiques de l'huile de palme rouge. Le lien entre les graisses alimentaires et les maladies cardiovasculaires a toujours été controversé dans le contexte de l'huile de palme. Narang et al., 2004 ont démontré que les vitamines anti-oxydantes contenues dans l'oléine de palme jouent un rôle vital dans la protection du cœur du rat contre le stress oxydatif induit par une lésion ischémique-reperfusion. La position isomérique unique de ses acides gras et la présence de tocotriénols font chuter le taux de cholestérol endogène. En outre, l'huile de palme pourrait réduire le risque de thrombose artérielle et d'athérosclérose, inhiber la biosynthèse endogène du cholestérol, l'agrégation plaquettaire et réduire la pression artérielle. La composition de l'huile de palme avec un rapport d'acides gras insaturés à saturés proche de un et riche en vitamines antioxydantes pourrait atténuer la progression de l'hypertension induite par le sel et la mortalité chez le rat par modulation de la fonction endothéliale et réduction du stress oxydatif. Dans la préparation du régime alimentaire chinois, Zhang et al., 2003 ont démontré que l'huile de palme rouge est une bonne source de caroténoïdes et de vitamine E, et qu'elle pourrait augmenter de manière significative la concentration plasmatique d'alpha-carotène, de bêta-carotène, de lycopène et d'alpha-tocophérol. Suite à une étude humaine chronique, Scholtz et al., 2004 ont observé que l'oléine de palme rouge avait moins d'effets néfastes sur le profil lipidique et diminuait l'antigène activateur du plasminogène tissulaire par rapport à l'oléine de palme. Comme l'huile de palme rouge a une variété de phytonutriments et d'avantages pour la santé, le potentiel d'amélioration de la santé cardiovasculaire doit être pris en compte pour mieux comprendre et ainsi chérir davantage notre huile dorée. La présente étude a été conçue pour étudier l'effet de la consommation d'oléine de palme rouge sur les marqueurs de risque inflammatoires et métaboliques