Rotes Palmolein und kardiovaskuläre Gesundheit

Die Ölpalme Elaeis guineesis ist die Quelle des Palmöls – des „tropischen Goldöls“. Malaysia ist der weltweit größte Exporteur dieses goldenen Öls. Triglyceride bilden den Hauptbestandteil von rohem Palmöl, mit kleineren Anteilen an Diglyceriden und Monoglyceriden. Das Öl enthält auch andere Nebenbestandteile wie freie Fettsäuren und sekundäre Pflanzenstoffe. Diese Zusammensetzung bestimmt die physikalischen, chemischen und physiologischen Eigenschaften des Öls. In der Lebensmittelanwendung verleiht Palmöl nicht nur funktionelle Eigenschaften als Erhitzungsmedium (wie beim Braten von Lebensmitteln) und Streichfähigkeit (wie in Formulierungen für Festfettprodukte wie Margarine und Backfett), sondern ist auch eine gute Quelle für Phytonährstoffe. Obwohl die Phytonährstoffe im rohen Palmöl nur etwa 1 % seines Gewichts ausmachen, sind dies die Hauptbestandteile, durch die Palmöl seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften entfaltet. Zu den wichtigsten gesundheitsfördernden Eigenschaften, die mit den verschiedenen Arten von Phytonährstoffen in Palmöl in Verbindung gebracht werden, gehören Anti-Krebs, Herz-Kreislauf-Schutz und Anti-Angiogenese, Cholesterin-Hemmung, Gehirnentwicklung und neuroprotektive Eigenschaften, antioxidative Abwehrmechanismen, Provitamin A Aktivität und Antidiabetes. Rotes Palmöl (RPO) wird durch ein neuartiges Niedertemperaturverfahren aus rohem Palmöl gewonnen. Aufgrund dieses speziellen Verfahrens besitzt RPO einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma und ist reich an Phytonährstoffen, darunter Carotine (die dem Öl eine leuchtend rote Farbe verleihen), Vitamin E, Phytosterole, Phospholipide, Squalen, Phenolsäuren, Flavonoide und Co-Enzyme Q10.

Über die physiologische Wirkung von rotem Palmöl ist wenig bekannt. Der Zusammenhang zwischen Nahrungsfetten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen war im Zusammenhang mit Palmöl schon immer umstritten. Narang et al., 2004, zeigten, dass die antioxidativen Vitamine in Palmolein eine entscheidende Rolle beim Schutz des Rattenherzens vor oxidativem Stress spielen, der durch eine ischämische Reperfusionsverletzung verursacht wird. Die einzigartige isomere Stellung seiner Fettsäuren und das Vorhandensein von Tocotrienolen bewirken, dass der körpereigene Cholesterinspiegel sinkt. Außerdem könnte Palmöl das Risiko von arterieller Thrombose und Arteriosklerose verringern, die körpereigene Cholesterinbiosynthese hemmen, die Blutplättchenaggregation hemmen und den Blutdruck senken. Die Zusammensetzung von Palmöl mit einem Verhältnis von ungesättigten zu gesättigten Fettsäuren nahe eins und reich an antioxidativen Vitaminen könnte das Fortschreiten von salzinduziertem Bluthochdruck und Mortalität bei Ratten durch Modulation der Endothelfunktion und Verringerung von oxidativem Stress abschwächen. Bei der Zubereitung chinesischer Diäten zeigten Zhang et al., 2003, dass rotes Palmöl eine gute Quelle für Carotinoide und Vitamin E ist und die Plasmakonzentration von Alpha-Carotin, Beta-Carotin, Lycopin und Alpha-Tocopherol signifikant erhöhen kann. Nach einer chronischen Studie am Menschen beobachteten Scholtz et al., 2004, dass rotes Palmolein im Vergleich zu Palmolein weniger nachteilige Auswirkungen auf das Lipidprofil hatte und das Gewebe-Plasminogen-Aktivator-Antigen verringerte. Da rotes Palmöl eine Vielzahl von Phytonährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen hat, sollte das Potenzial einer verbesserten kardiovaskulären Gesundheit berücksichtigt werden, um unser goldenes Öl besser zu verstehen und somit mehr zu schätzen. Die vorliegende Studie wurde entwickelt, um die Wirkung des Verzehrs von rotem Palmolein auf entzündliche und metabolische Risikomarker zu untersuchen