膳食抗氧化剂预防心血管疾病的作用 (RWTAC)

研究设计和测量 本研究是一项交叉田间试验。 参与者被要求在一个月的饮食中每天食用一种特定种类的红酒“鞣酸”。 在一个月的洗脱期后，要求相同的参与者在接下来的一个月内每天饮用安慰剂饮料。 测量饮用葡萄酒和安慰剂前后的血脂、维生素 E 和总抗氧化能力的定量测量值。 该研究旨在调查饮用红酒是否与血脂、维生素 E 和总抗氧化能力水平的任何变化有关，以及这些变化（如果有的话）是否同样发生在高胆固醇血症个体中。

建议参与者在 2 周前避免食用抗氧化剂补充剂、富含抗氧化剂的食物（包括深色水果和蔬菜，如浆果、西红柿、胡萝卜、西兰花、苹果和李子、绿茶、咖啡因和巧克力）、咖啡因和酒精到初始测量的开始和 3 个月的实验期间。 研究中的参与者（偶尔饮酒者）没有获得金钱补偿。 根据美国农业部 2010 年膳食指南，适度饮酒相当于女性每天喝一杯，男性每天喝两杯 14。 因此，女性受试者被给予 5 瓶红酒 1 个月（每天 1 杯），男性受试者被给予 10 瓶（每天 2 杯）并被指示报告任何副作用或未能参与。 Tannat 单一葡萄品种来自希腊北部的一个地方，在体外测试时因其酚类化合物含量和高抗氧化梯度而从几种红酒中脱颖而出。 鼓励参与者在研究期间不要改变他们的饮食习惯或身体活动水平。 为了验证他们是否遵守所提供的说明，我们在实验前后采访了他们，我们还测量了所用酒的数量。 在干预开始前一天，参与者接受了身体和常规生化检查，并完成了两份问卷，一份与他们的健康状况有关，另一份与他们的特征有关。 为确认协议遵守情况，一组同事每 2 天通过电话联系参与者，他们前往诊所获取 1 瓶葡萄酒并回答一份关于他们遵守协议要求的问卷。

对于每个受试者，血清 TAC 和维生素 E 的测量是在摄入红酒 1 个月之前和之后以及在 1 个月清除期之后摄入安慰剂饮料之前和之后进行的。 对于维生素 E 测量，要求禁食受试者在抽血前 24 小时戒酒。 总胆固醇 (TC)、甘油三酯 (TG)、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的血清水平也通过酶促方法测量。 对于血清 HDL 胆固醇水平，将空腹血液收集在装有凝块激活剂的试管中，并通过酶法测定。

为了评估心血管风险，计算了红酒摄入前后的比率（LDL/HDL-胆固醇和维生素 E/TC）。 TG/HDL-胆固醇是胰岛素抵抗的标志物，也被提议作为心血管风险评估的替代标志物。 TC/HDL 和 LDL/HDL 也被认为是降脂干预临床获益程度的有力预测因子。