含有和不含酚类饮料的铁强化小麦母子对中的铁吸收 (Fe_Senegal)

在塞内加尔，缺铁影响 39% 和 82% 的 12 至 50 个月的妇女和儿童，这表明缺铁是一个主要的健康问题。 塞内加尔政府实施了一项面粉强化计划，其中包括铁和叶酸。 铁是一种难以有效添加到食物中的矿物质，因为它具有感官特性并且在人体中通常具有较低的生物利用度。 本研究的目的是确定女性和儿童对与含酚饮料一起食用的强化小麦粉的铁吸收情况。 使用的强化剂是富马酸亚铁和硫酸亚铁，吸收抑制剂对不易生物利用的铁化合物的生物利用度的影响研究很少。

不同铁化合物的生物利用度将使用稳定的铁同位素来确定。 将选择 16 对妇女和儿童（n=34，3-6 岁的儿童，18-45 岁的女性）参与研究。 筛选后，每位妇女和儿童将接受 4 份测试餐，包括含有和不含 tisane 饮料的强化稳定同位素面包卷。 前两顿测试餐将连续几天食用。 在第二次测试餐后两周，将在第三次餐前从每位妇女和儿童身上采集血样。 在第四次测试膳食给药后，以及两周后，将进行最后一次血液采样，并将对受试者进行研究（持续 30 天）。 样本将在干冰上送往苏黎世，用于分析以下参数：同位素组成、幽门螺杆菌感染、B 族维生素状况、维生素 A 状况。 在所有样本中，将确定血红蛋白和铁状态以及炎症状态 (CRP)。