Wchłanianie Fe u par matki i dziecka z pszenicy wzmocnionej żelazem z napojami zawierającymi fenole i bez nich (Fe_Senegal)

W Senegalu niedobór żelaza dotyka 39% i 82% kobiet i dzieci w wieku od 12 do 50 miesięcy, co wskazuje, że niedobór żelaza jest poważnym problemem zdrowotnym. Rząd Senegalu wdrożył program wzbogacania mąki w żelazo i kwas foliowy. Żelazo jest minerałem trudnym do skutecznego dodania do żywności ze względu na swoje właściwości organoleptyczne i typową dla człowieka niską biodostępność. Celem pracy jest określenie wchłaniania żelaza z wzbogaconej mąki pszennej spożywanej z napojem zawierającym fenole u par kobiet i dzieci. Stosowanymi środkami wzbogacającymi będą fumaran żelazawy i siarczan żelazawy, a wpływ inhibitorów wchłaniania na biodostępność związków żelaza, które nie są łatwo biodostępne, jest słabo zbadany.

Biodostępność różnych związków żelaza zostanie określona przy użyciu stabilnych izotopów żelaza. Do badania wybranych zostanie szesnaście par kobiet i dzieci (n=34, dzieci w wieku 3-6 lat, kobiety w wieku 18-45 lat). Po badaniu każda kobieta i dziecko otrzymają 4 posiłki testowe składające się z bułki wzmocnionej stabilnymi izotopami z napojem tisane i bez niego. Pierwsze dwa posiłki testowe będą spożywane w kolejnych dniach. Dwa tygodnie po drugim posiłku testowym od każdej kobiety i dziecka zostanie pobrana próbka krwi przed podaniem trzeciego posiłku. Po czwartym podaniu posiłku testowego i ponownie po dwóch tygodniach nastąpi ostatnie pobranie krwi i zostanie przeprowadzone badanie dla badanych (czas trwania 30 dni). Próbki zostaną wysłane do Zurychu na suchym lodzie do analizy pod kątem następujących parametrów: skład izotopowy, infekcja H pylori, status witaminy B, status witaminy A. We wszystkich próbkach zostanie określony status hemoglobiny i żelaza oraz stan zapalny (CRP).