Fe Absorption i mor og barn par fra hvede beriget med jern med og uden phenolholdige drikkevarer (Fe_Senegal)

I Senegal rammer jernmangel 39 % af og 82 % af kvinder og børn mellem 12 og 50 måneder, hvilket indikerer, at jernmangel er et stort sundhedsproblem. Senegals regering har implementeret et melbefæstelsesprogram, herunder jern og folat. Jern er et vanskeligt mineral at tilføje til fødevarer effektivt på grund af dets organoleptiske egenskaber og typisk lave biotilgængelighed hos mennesker. Formålet med denne undersøgelse er at bestemme jernabsorption fra beriget hvedemel indtaget med en phenolholdig drik hos kvinder og børn. De anvendte forstærkningsmidler vil være jern(II)fumarat og jern(II)sulfat, og virkningen af ​​absorptionshæmmere på biotilgængeligheden fra jernforbindelser, der ikke er let biotilgængelige, er dårligt undersøgt.

Biotilgængeligheden af ​​de forskellige jernforbindelser vil blive bestemt ved hjælp af stabile jernisotoper. Seksten par kvinder og børn (n=34, børn mellem 3-6 år, kvinder mellem 18-45 år) vil blive udvalgt til deltagelse i undersøgelsen. Efter en screening vil hver kvinde og barn modtage 4 testmåltider bestående af en rundstykke berigede stabile isotoper med og uden tisane-drikken. De første to testmåltider vil blive indtaget på på hinanden følgende dage. To uger efter det andet testmåltid vil der blive taget en blodprøve fra hver kvinde og barn før den tredje måltid. Efter den fjerde indgift af testmåltidet, og igen to uger senere, vil den sidste blodprøve tages, og undersøgelsen vil blive udført for forsøgspersonerne (varighed 30 dage). Prøverne vil blive sendt til Zürich på tøris til analyse for følgende parametre: isotopsammensætning, H pylori-infektion, B-vitaminstatus, A-vitaminstatus. I alle prøver vil hæmoglobin- og jernstatus samt inflammationsstatus (CRP) blive bestemt.