Assorbimento di Fe in coppie madre-figlio da frumento fortificato con ferro con e senza bevande contenenti fenolici (Fe_Senegal)

In Senegal, la carenza di ferro colpisce il 39% e l'82% delle donne e dei bambini tra i 12 ei 50 mesi, indicando che la carenza di ferro è un grave problema di salute. Il governo del Senegal ha implementato un programma di fortificazione della farina che include ferro e folato. Il ferro è un minerale difficile da aggiungere agli alimenti in modo efficiente a causa delle sue proprietà organolettiche e della tipica bassa biodisponibilità nell'uomo. Lo scopo di questo studio è determinare l'assorbimento del ferro dalla farina di frumento fortificata consumata con una bevanda contenente fenolici nelle coppie di donne e bambini. I fortificanti utilizzati saranno il fumarato ferroso e il solfato ferroso, e l'effetto degli inibitori dell'assorbimento sulla biodisponibilità dei composti del ferro non facilmente biodisponibili è scarsamente studiato.

La biodisponibilità dei diversi composti del ferro sarà determinata utilizzando isotopi di ferro stabili. Sedici coppie di donne e bambini (n=34, bambini tra 3-6 anni, donne tra 18-45 anni) saranno selezionate per la partecipazione allo studio. Dopo uno screening, ogni donna e bambino riceveranno 4 pasti di prova costituiti da un panino arricchito con isotopi stabili con e senza la bevanda tisana. I primi due pasti di prova verranno consumati in giorni consecutivi. Due settimane dopo il secondo pasto di prova verrà prelevato un campione di sangue da ciascuna donna e bambino prima della somministrazione del terzo pasto. Dopo la quarta somministrazione del pasto di prova, e ancora due settimane dopo, avverrà l'ultimo prelievo di sangue e verrà condotto lo studio per i soggetti (durata 30 giorni). I campioni saranno inviati a Zurigo su ghiaccio secco per l'analisi dei seguenti parametri: composizione isotopica, infezione da H pylori, stato della vitamina B, stato della vitamina A. In tutti i campioni verranno determinati lo stato dell'emoglobina e del ferro, nonché lo stato di infiammazione (CRP).