Absorção de Fe em pares de mãe e filho de trigo fortificado com ferro com e sem bebidas contendo fenólicos (Fe_Senegal)

No Senegal, a deficiência de ferro afeta 39% e 82% das mulheres e crianças entre 12 e 50 meses, indicando que a deficiência de ferro é um grande problema de saúde. O governo do Senegal implementou um programa de fortificação de farinha incluindo ferro e ácido fólico. O ferro é um mineral difícil de adicionar aos alimentos de forma eficiente devido às suas propriedades organolépticas e baixa biodisponibilidade típica no homem. O objetivo deste estudo é determinar a absorção de ferro da farinha de trigo fortificada consumida com uma bebida contendo fenólicos em pares de mulheres e crianças. Os fortificantes utilizados serão fumarato ferroso e sulfato ferroso, e o efeito dos inibidores de absorção na biodisponibilidade de compostos de ferro não prontamente biodisponíveis é pouco investigado.

A biodisponibilidade dos diferentes compostos de ferro será determinada usando isótopos de ferro estáveis. Dezesseis duplas de mulheres e crianças (n=34, crianças entre 3-6 anos, mulheres entre 18-45 anos) serão selecionadas para participar do estudo. Após uma triagem, cada mulher e criança receberá 4 refeições de teste consistindo de um pãozinho enriquecido com isótopos estáveis ​​com e sem a bebida tisana. As duas primeiras refeições de teste serão consumidas em dias consecutivos. Duas semanas após a segunda refeição de teste, uma amostra de sangue será coletada de cada mulher e criança antes da administração da terceira refeição. Após a administração da quarta refeição de teste, e novamente duas semanas depois, ocorrerá a última coleta de sangue e o estudo será conduzido para os sujeitos (duração 30 dias). As amostras serão enviadas para Zurique em gelo seco para análise dos seguintes parâmetros: composição isotópica, infecção por H pylori, status de vitamina B, status de vitamina A. Em todas as amostras, serão determinados o estado da hemoglobina e do ferro, bem como o estado da inflamação (PCR).