Fe felszívódás anya és gyermek párban vassal dúsított búzából fenol tartalmú italokkal és anélkül (Fe_Senegal)

Szenegálban a vashiány a 12–50 hónapos nők és gyermekek 39%-át és 82%-át érinti, ami azt jelzi, hogy a vashiány komoly egészségügyi probléma. A szenegáli kormány lisztdúsítási programot hajtott végre, amely vasat és folátot tartalmaz. Érzékszervi tulajdonságai és az emberben jellemző alacsony biológiai hozzáférhetősége miatt a vas nehezen hozzáadható ásványi anyag az élelmiszerekhez. A vizsgálat célja a fenoltartalmú itallal elfogyasztott dúsított búzaliszt vasfelvételének meghatározása női és gyermekpárokban. Az alkalmazott erősítőszerek vas-fumarát és vas-szulfát, és a felszívódást gátló szerek hatását a biológiailag nem könnyen hozzáférhető vasvegyületek biológiai hozzáférhetőségére nem vizsgálták.

A különböző vasvegyületek biológiai hozzáférhetőségét stabil vasizotópok segítségével határozzuk meg. Tizenhat pár nőt és gyermeket (n=34, 3-6 év közötti gyermekek, 18-45 év közötti nők) választanak ki a vizsgálatban való részvételre. A szűrést követően minden nő és gyermek 4 próbaétkezést kap, amely egy zsemlét dúsított stabil izotópokból áll tisan itallal és anélkül. Az első két próbaétkezést egymást követő napon fogyasztják el. Két héttel a második próbaétkezés után minden nőtől és gyermektől vérmintát vesznek a harmadik étkezés előtt. A negyedik próbaétkezés beadása után, majd ismét két héttel később kerül sor az utolsó vérvételre, és a vizsgálatot az alanyokon végezzük (30 napos időtartam). A mintákat szárazjégen Zürichbe küldik a következő paraméterek elemzésére: izotópösszetétel, H pylori fertőzés, B-vitamin állapot, A-vitamin állapot. Minden mintában meghatározzák a hemoglobin és vas állapotot, valamint a gyulladásos állapotot (CRP).