Поглощение Fe в парах матери и ребенка из пшеницы, обогащенной железом с фенолосодержащими напитками и без них (Fe_Senegal)

В Сенегале от дефицита железа страдают 39% и 82% женщин и детей в возрасте от 12 до 50 месяцев, что указывает на то, что дефицит железа является серьезной проблемой для здоровья. Правительство Сенегала внедрило программу обогащения муки железом и фолиевой кислотой. Железо является минералом, который трудно эффективно добавлять в пищу из-за его органолептических свойств и типичной низкой биодоступности для человека. Целью данного исследования является определение всасывания железа из обогащенной пшеничной муки, потребляемой с напитком, содержащим фенолы, у женщин и детей. Используемые фортификанты будут представлять собой фумарат железа и сульфат железа, а влияние ингибиторов абсорбции на биодоступность соединений железа, биодоступность которых затруднена, плохо изучено.

Биодоступность различных соединений железа будет определяться с использованием стабильных изотопов железа. Для участия в исследовании будут отобраны шестнадцать пар женщин и детей (n=34, дети от 3 до 6 лет, женщины от 18 до 45 лет). После скрининга каждая женщина и ребенок получат 4 пробных блюда, состоящих из булочки, обогащенной стабильными изотопами, с напитком тизан и без него. Первые два пробных приема пищи будут потребляться в последующие дни. Через две недели после второго пробного приема пищи перед приемом третьего приема пищи у каждой женщины и ребенка будет взят образец крови. После четвертого приема пробной пищи и еще раз через две недели будет проведен последний забор крови и проведено исследование у испытуемых (длительность 30 дней). Образцы будут отправлены в Цюрих на сухом льду для анализа следующих параметров: изотопный состав, инфекция H. pylori, статус витамина B, статус витамина A. Во всех образцах будет определяться статус гемоглобина и железа, а также статус воспаления (CRP).