L-谷氨酸钠 (MSG) 对饱腹感的影响

该研究是一项随机、双臂、双盲、安慰剂对照、拉丁方交叉临床试验，旨在评估 0.5% MSG 对总能量摄入和膳食/零食特定能量摄入以及食欲主观评分的影响钠。 受试者将参加适应性访问以避免一阶效应，并且不会包括在随机化中。

总共 75 名年龄在 19 岁至 60 岁（含）之间的健康绝经前女性将被随机分配到一系列测试产品给药组。 参与者将根据每次测试期间访问时的随机化顺序，消费 2 种测试产品中的 1 种。 胡萝卜香菜汤（0.5% MSG + 0.48% 盐）或钠的阴性对照匹配（无 MSG + 0.635% 盐）。

参与者将需要满足多项纳入和排除标准，这些标准将在筛选访视时进行评估，包括健康问卷、医疗/用药史、饮食行为问卷、抑郁问卷和人体测量。 在筛选访问时评估资格标准（参见资格部分）后，合格的参与者将被邀请参加研究，并将熟悉完成 VAS 以对饥饿、饱腹感、饱腹感和进食欲望进行主观评分。

在 3 周的时间内，参与者将三次来到测试设施以完成研究，每次访问之间有一周的清洗期。 参与者将在每次访问前禁食过夜，并在每个测试日之前吃同样的晚餐。

参与者大约在上午 8 点 15 分到达研究中心。 在供应早餐之前，参与者将被要求完成一份饱腹感评分问卷（使用视觉模拟量表 (VAS)）。 上午 8:30，参与者将享用早餐（麦片和牛奶）。 吃完早餐后，参与者将立即完成另一份 VAS 问卷以及口味/喜好膳食评估。 此后，VAS 将每隔 30 分钟完成一次。

早餐后四小时（中午 12:30），参与者将根据他们的随机化时间表获得一种测试产品（胡萝卜和香菜汤，含或不含味精）。 受试者将有 10 分钟的时间喝完汤。 在摄入测试产品/汤后，受试者将完成口味/喜好膳食评估和 VAS 问卷。 完成问卷后（中午 12 点 40 分），将立即提供即兴自助午餐，参与者将被指导（在 30 分钟内）想吃多少就吃多少，直到吃饱为止，然后完成品尝/喜欢膳食评价和VAS问卷。 此后，VAS 将每隔 30 分钟完成一次。

下午 3:30，将向参与者提供他们的第二部分测试产品，让他们在 10 分钟内食用，然后完成口味/喜好膳食评估和 VAS 问卷。 在测试汤管理和完成问卷调查后，将立即提供即兴小吃自助餐，并指导参与者在 20 分钟内根据自己的意愿吃多少，然后完成口味/喜好膳食评估和 VAS 问卷。 此后，VAS 评估将以 30 分钟的间隔继续进行，直到下午 5:00 结束研究日。 参与者的下一次访问将安排在 1 周的清洗期后：除了参与者消耗的测试治疗汤外，所有程序都是相同的。