Mononátrium-L-glutamát (MSG) a jóllakottságra

A vizsgálat egy randomizált, 2 karból álló, kettős-vak, placebo-kontrollos, latin négyzet keresztezésű klinikai vizsgálat, amelynek célja a 0,5%-os nátrium-glutamát hatásának felmérése a teljes és étkezés/falat-specifikus energiabevitelre, valamint az étvágy szubjektív értékelésére. a nátriumhoz. Az alanyok adaptációs látogatáson vesznek részt, hogy elkerüljék az elsőrendű hatásokat, és nem vesznek részt a randomizálásban.

Összesen 75, 19 és 60 év közötti (beleértve) egészséges premenopauzás nőt véletlenszerűen besorolnak a teszttermék beadási sorozatába. A résztvevők 2 teszttermékből 1-et fogyasztanak el, a véletlen besorolási sorrend alapján minden tesztidőszak látogatása alkalmával. Sárgarépa és koriander leves (0,5% MSG + 0,48% só) vagy negatív kontroll egyezés a nátriumra (nincs MSG + 0,635% só).

A résztvevőknek több befogadási és kizárási kritériumnak kell megfelelniük, amelyeket a szűrővizsgálat során értékelnek, beleértve az egészségügyi kérdőívet, az orvosi/gyógyszeres anamnézist, az étkezési viselkedési kérdőíveket, a depressziós kérdőívet és az antropometriai méréseket. Az alkalmassági kritériumok értékelése után (lásd a Jogosultság részt) a szűrőlátogatáson a minősített résztvevőket meghívják a vizsgálatban való részvételre, és megismertetik velük a VAS kitöltését az éhség, a jóllakottság, a jóllakottság és az evési vágy szubjektív értékelésére.

Egy 3 hetes időszak alatt a résztvevők három alkalommal érkeznek a vizsgálati létesítménybe, hogy befejezzék a vizsgálatot, az egyes látogatások között egy hetes kimosási időszakkal. A résztvevők minden látogatás előtt egy éjszakán át böjtölnek, és minden tesztnap előtt ugyanazt az esti étkezést fogyasztják.

A résztvevők körülbelül 8:15-kor érkeznek a kutatóközpontba. Közvetlenül a reggeli étkezés előtt a résztvevőket felkérik, hogy töltsenek ki egy jóllakottság-értékelési kérdőívet (vizuális analóg skála (VAS) segítségével). Reggel 8:30-kor a résztvevők reggeliznek (gabonapehely és tej). Közvetlenül a reggeli elfogyasztása után a résztvevők egy újabb VAS-kérdőívet töltenek ki, valamint értékelik az étel ízét/kedveltségét. Ezt követően a VAS 30 perces időközönként befejeződik.

Négy órával a reggeli étkezés után (12:30-kor) a résztvevők az egyik tesztterméket (sárgarépa- és korianderleves MSG-vel vagy anélkül) kapják a randomizálási ütemtervük alapján. Az alanyoknak 10 percük lesz a leves teljes elfogyasztására. A teszttermék/leves fogyasztása után az alanyok kitöltenek egy íz/szeretet étkezés értékelést és VAS kérdőívet. Közvetlenül a kérdőív kitöltése után (12:40) ad lib svédasztalos ebédet biztosítunk, és a résztvevőket arra utasítjuk, hogy annyit vagy keveset egyenek, amennyit csak akarnak (30 percen belül), amíg kényelmesen jóllaknak, majd egy kóstolót kell kitölteni. /lájk étkezés értékelése és VAS kérdőív. Ezt követően a VAS 30 perces időközönként befejeződik.

15:30-kor a résztvevők megkapják a teszttermék második adagját, amelyet 10 percen belül el kell fogyasztani, majd ki kell tölteni az íz/szeretet étkezés értékelését és a VAS kérdőívet. Közvetlenül a tesztleves beadása és a kérdőívek kitöltése után ad lib snackbüfét biztosítunk, és a résztvevőket arra utasítjuk, hogy 20 percen belül annyit vagy keveset egyenek, amennyit csak akarnak, majd kitöltik az íz/szeretet étkezés értékelését és a VAS kérdőívet. A VAS értékelése ezután 30 perces időközönként folytatódik a vizsgálati nap befejezéséig 17:00 óráig. A résztvevők következő látogatását 1 hetes kimosódási idő után tervezik: minden eljárás azonos, kivéve a résztvevők által elfogyasztott tesztkezelés levest.