Mononatrium L-glutamaat (MSG) op verzadiging

De studie is een gerandomiseerde, 2-armige, dubbelblinde, placebogecontroleerde, Latin square cross-over klinische studie om de impact te beoordelen van 0,5% MSG op de totale en maaltijd-/snackspecifieke energie-inname en op subjectieve beoordelingen van eetlust vergeleken naar natrium. Proefpersonen zullen deelnemen aan een aanpassingsbezoek om eerste-orde-effecten te voorkomen en zullen niet worden opgenomen in de randomisatie.

Een totaal van 75 gezonde premenopauzale vrouwen van 19 tot 60 jaar (inclusief) zullen worden gerandomiseerd voor een volgorde van toediening van het testproduct. Deelnemers consumeren 1 van de 2 testproducten, op basis van willekeurige volgorde bij elk bezoek aan de testperiode. Wortel-koriandersoep (0,5% MSG + 0,48% zout) of negatieve controle match voor natrium (geen MSG + 0,635% zout).

Deelnemers moeten voldoen aan verschillende in- en uitsluitingscriteria, die tijdens het screeningbezoek worden beoordeeld, waaronder een gezondheidsvragenlijst, medische / medicatiegeschiedenis, vragenlijsten over eetgedrag, depressievragenlijst en antropometrische metingen. Na beoordeling van de criteria om in aanmerking te komen (zie het onderdeel Geschiktheid) tijdens het screeningbezoek, zullen gekwalificeerde deelnemers worden uitgenodigd om deel te nemen aan het onderzoek en vertrouwd worden gemaakt met de voltooiing van VAS voor subjectieve beoordelingen van honger, volheid, verzadiging en verlangen om te eten.

Gedurende een periode van 3 weken zullen de deelnemers drie keer naar de testfaciliteit komen om het onderzoek af te ronden met een wash-outperiode van een week tussen elk bezoek. Deelnemers vasten 's nachts voor elk bezoek en consumeren dezelfde avondmaaltijd voor elke testdag.

De deelnemers arriveren rond 8.15 uur in het onderzoekscentrum. Vlak voordat de ontbijtmaaltijd wordt geserveerd, wordt de deelnemers gevraagd een vragenlijst voor verzadigingsscores in te vullen (met behulp van een visuele analoge schaal (VAS)). Om 8.30 uur ontbijten de deelnemers (ontbijtgranen en melk). Onmiddellijk na het eten van het ontbijt vullen de deelnemers nog een VAS-vragenlijst in, evenals een evaluatie van de smaak/smaak van de maaltijd. Daarna wordt VAS met tussenpozen van 30 minuten voltooid.

Vier uur na de ontbijtmaaltijd (om 12.30 uur) krijgen de deelnemers een van de testproducten (wortel-koriandersoep met of zonder MSG) op basis van hun randomisatieschema. De proefpersonen hebben 10 minuten om de soep in zijn geheel op te eten. Na de inname van het testproduct/de soep vullen de proefpersonen een evaluatie van de smaak/smaak van de maaltijd en een VAS-vragenlijst in. Onmiddellijk na het invullen van de vragenlijst (12:40 uur) wordt er een ad lib lunchbuffet aangeboden en krijgen de deelnemers de instructie om zo veel of zo weinig te eten als ze willen (binnen 30 minuten) tot ze comfortabel vol zijn, gevolgd door een voorproefje /liking maaltijdevaluatie en VAS-vragenlijst. Daarna wordt VAS met tussenpozen van 30 minuten voltooid.

Om 15.30 uur krijgen de deelnemers hun tweede portie van het testproduct om binnen 10 minuten te consumeren, gevolgd door het invullen van een smaak-/smaakmaaltijdevaluatie en een VAS-vragenlijst. Onmiddellijk na het afnemen van de testsoep en het invullen van vragenlijsten, wordt er een ad lib snackbuffet aangeboden en krijgen de deelnemers de instructie om binnen 20 minuten zo veel of zo weinig te eten als ze willen, gevolgd door het invullen van een smaak-/smaakmaaltijdevaluatie en een VAS-vragenlijst. De VAS-beoordeling wordt daarna voortgezet met tussenpozen van 30 minuten tot 17:00 uur en eindigt de studiedag. Het volgende bezoek van de deelnemers wordt gepland na een wash-outperiode van 1 week: alle procedures zijn identiek, met uitzondering van de testbehandelingssoep die door de deelnemers wordt geconsumeerd.