Mononatrium L-glutamat (MSG) på mättnad

Studien är en randomiserad, 2-armad, dubbelblind, placebokontrollerad, latinsk kvadratisk cross-over klinisk studie för att bedöma effekten av 0,5 % MSG på totalt och måltids-/mellanmålsspecifikt energiintag och på subjektiva bedömningar av aptit jämfört med till natrium. Försökspersoner kommer att delta i ett anpassningsbesök för att undvika första ordningens effekter och kommer inte att inkluderas i randomiseringen.

Totalt 75 friska premenopausala kvinnor i åldern 19 till 60 år (inklusive) kommer att randomiseras till en sekvens av testproduktadministration. Deltagarna kommer att konsumera 1 av 2 testprodukter, baserat på randomiseringssekvens vid varje testperiodbesök. Morots- och koriandersoppa (0,5 % MSG + 0,48 % salt) eller negativ kontrollmatchning för natrium (ingen MSG + 0,635 % salt).

Deltagarna kommer att behöva uppfylla flera inklusions- och uteslutningskriterier, som kommer att bedömas vid screeningbesöket, inklusive ett hälsofrågeformulär, medicinsk/medicineringshistoria, ätbeteendefrågeformulär, depressionsfrågeformulär och antropometriska mätningar. Efter bedömning av behörighetskriterierna (se avsnittet Kvalificering) vid screeningbesöket kommer kvalificerade deltagare att bjudas in att delta i studien och kommer att bekanta sig med slutförandet av VAS för subjektiva betyg av hunger, mättnad, mättnad och lust att äta.

Under en 3-veckorsperiod kommer deltagarna till testanläggningen vid tre tillfällen för att slutföra studien med en veckas tvättperiod mellan varje besök. Deltagarna kommer att fasta över natten före varje besök och konsumera samma kvällsmåltid före varje testdag.

Deltagarna anländer till forskningscentret cirka 8:15. Precis innan frukostmåltiden serveras kommer deltagarna att bli ombedda att fylla i ett frågeformulär om mättnadsvärdering (med hjälp av visuell analog skala (VAS)). Klockan 8:30 kommer deltagarna att konsumera frukost (flingor och mjölk). Omedelbart efter att ha ätit frukost kommer deltagarna att fylla i ytterligare ett VAS-enkät samt en utvärdering av smak/tycke. Därefter kommer VAS att genomföras med 30 minuters intervall.

Fyra timmar efter frukostmåltiden (kl. 12:30) kommer deltagarna att få en av testprodukterna (morots- och koriandersoppa med eller utan MSG) baserat på deras randomiseringsschema. Försökspersonerna kommer att ha 10 minuter på sig att konsumera soppan i sin helhet. Efter intag av testprodukt/soppa kommer försökspersonerna att fylla i en utvärdering av smak/tycke och VAS-enkät. Omedelbart efter att frågeformuläret har fyllts i (12:40), kommer en ad lib lunchbuffé att tillhandahållas och deltagarna kommer att instrueras att äta så mycket eller så lite som de vill (inom 30 minuter) tills de är bekvämt mätta, följt av en smakprovning /gilling meal utvärdering och VAS frågeformulär. Därefter kommer VAS att genomföras med 30 minuters intervall.

Klockan 15:30 kommer deltagarna att förses med sin andra del av testprodukten att konsumera inom 10 minuter, följt av att fylla i en smak-/tyckemålsutvärdering och VAS-frågeformulär. Omedelbart efter administrering av testsoppa och ifyllda frågeformulär kommer en ad lib snackbuffé att tillhandahållas och deltagarna kommer att instrueras att äta så mycket eller så lite som de önskar inom 20 minuter, följt av att fylla i en smak-/tyckemålsutvärdering och VAS-enkät. VAS-bedömningen kommer att fortsätta med 30 minuters intervall därefter tills 17:00 avslutar studiedagen. Deltagarnas nästa besök kommer att planeras efter 1 veckas uttvättningsperiod: alla procedurer är identiska med undantag för testbehandlingssoppan som konsumeras av deltagarna.