L-glutammato monosodico (MSG) sulla sazietà

Lo studio è uno studio clinico randomizzato, a 2 bracci, in doppio cieco, controllato con placebo, quadrato latino cross-over per valutare l'impatto dello 0,5% di glutammato monosodico sull'assunzione di energia totale e specifica per pasto/spuntino e sulle valutazioni soggettive dell'appetito rispetto al sodio. I soggetti parteciperanno a una visita di adattamento per evitare effetti di primo ordine e non saranno inclusi nella randomizzazione.

Un totale di 75 donne sane in premenopausa di età compresa tra 19 e 60 anni (inclusi) saranno randomizzate a una sequenza di somministrazione del prodotto di prova. I partecipanti consumeranno 1 dei 2 prodotti di prova, in base alla sequenza di randomizzazione ad ogni visita del periodo di prova. Zuppa di carote e coriandolo (0,5% di glutammato monosodico + 0,48% di sale) o corrispondenza di controllo negativo per il sodio (senza glutammato monosodico + 0,635% di sale).

Ai partecipanti sarà richiesto di soddisfare diversi criteri di inclusione ed esclusione, che saranno valutati durante la visita di screening, tra cui un questionario sulla salute, anamnesi medica / farmacologica, questionari sul comportamento alimentare, questionario sulla depressione e misurazioni antropometriche. Dopo la valutazione dei criteri di ammissibilità (vedere la sezione Idoneità) durante la visita di screening, i partecipanti qualificati saranno invitati a partecipare allo studio e saranno informati con il completamento della VAS per le valutazioni soggettive di fame, pienezza, sazietà e desiderio di mangiare.

In un periodo di 3 settimane, i partecipanti verranno alla struttura di prova in tre occasioni per completare lo studio con un periodo di sospensione di una settimana tra ogni visita. I partecipanti digiuneranno durante la notte prima di ogni visita e consumeranno lo stesso pasto serale prima di ogni giorno del test.

I partecipanti arrivano al centro di ricerca alle 8:15 circa. Subito prima di servire la colazione, ai partecipanti verrà chiesto di completare un questionario sulla valutazione della sazietà (utilizzando la scala analogica visiva (VAS)). Alle 8:30 i partecipanti consumeranno la colazione (cereali e latte). Immediatamente dopo aver fatto colazione, i partecipanti completeranno un altro questionario VAS e una valutazione del gusto/gradimento del pasto. Successivamente, il VAS sarà completato a intervalli di 30 minuti.

Quattro ore dopo la colazione (alle 12:30), ai partecipanti verrà somministrato uno dei prodotti di prova (zuppa di carote e coriandolo con o senza glutammato monosodico) in base al loro programma di randomizzazione. I soggetti avranno 10 minuti per consumare la zuppa nella sua interezza. Dopo l'assunzione del prodotto/zuppa di prova, i soggetti completeranno una valutazione del gusto/gradimento del pasto e un questionario VAS. Immediatamente dopo il completamento del questionario (12:40), verrà fornito un pranzo a buffet ad lib e ai partecipanti verrà chiesto di mangiare quanto desiderano (entro 30 minuti) fino a quando non saranno pienamente sazi, seguito dal completamento di un assaggio Valutazione del pasto di gradimento e questionario VAS. Successivamente, il VAS sarà completato a intervalli di 30 minuti.

Alle 15:30, ai partecipanti verrà fornita la seconda porzione del prodotto di prova da consumare entro 10 minuti, seguita dal completamento di una valutazione del gusto/gradimento del pasto e del questionario VAS. Immediatamente dopo la somministrazione della zuppa di prova e il completamento dei questionari, verrà fornito uno spuntino a buffet ad lib e ai partecipanti verrà chiesto di mangiare tanto o poco quanto desiderano entro 20 minuti, seguito dal completamento di una valutazione del gusto/gradimento del pasto e del questionario VAS. La valutazione VAS continuerà successivamente a intervalli di 30 minuti fino alle 17:00 al termine della giornata di studio. La prossima visita dei partecipanti sarà programmata dopo un periodo di lavaggio di 1 settimana: tutte le procedure sono identiche ad eccezione della zuppa di trattamento del test consumata dai partecipanti.