L-glutamato monossódico (MSG) na saciedade

O estudo é um ensaio clínico randomizado, de 2 braços, duplo-cego, controlado por placebo, cruzado em quadrado latino para avaliar o impacto de 0,5% de MSG na ingestão de energia total e específica da refeição/lanche e nas avaliações subjetivas de apetite em comparação ao sódio. Os sujeitos participarão de uma visita de adaptação para evitar efeitos de primeira ordem e não serão incluídos na randomização.

Um total de 75 mulheres saudáveis ​​na pré-menopausa com idades entre 19 e 60 anos (inclusive) serão randomizadas para uma sequência de administração do produto de teste. Os participantes consumirão 1 de 2 produtos de teste, com base na sequência de randomização em cada visita do período de teste. Sopa de cenoura e coentro (0,5% MSG + 0,48% sal) ou controle negativo compatível com sódio (sem MSG + 0,635% sal).

Os participantes deverão atender a vários critérios de inclusão e exclusão, que serão avaliados na visita de triagem, incluindo um questionário de saúde, histórico médico/medicamentoso, questionários de comportamento alimentar, questionário de depressão e medidas antropométricas. Após a avaliação dos critérios de elegibilidade (consulte a seção Elegibilidade) na visita de triagem, os participantes qualificados serão convidados a participar do estudo e serão familiarizados com o preenchimento da VAS para avaliações subjetivas de fome, plenitude, saciedade e desejo de comer.

Durante um período de 3 semanas, os participantes irão às instalações de teste em três ocasiões para concluir o estudo com um período de intervalo de uma semana entre cada visita. Os participantes jejuarão durante a noite antes de cada visita e consumirão a mesma refeição noturna antes de cada dia de teste.

Os participantes chegam ao centro de pesquisa aproximadamente às 8h15. Logo antes de servir a refeição do café da manhã, os participantes serão solicitados a preencher um questionário de avaliação da saciedade (usando a escala visual analógica (VAS)). Às 8h30, os participantes tomarão o café da manhã (cereais e leite). Imediatamente após o café da manhã, os participantes preencherão outro questionário VAS, bem como uma avaliação de gosto/gosto da refeição. Posteriormente, o VAS será concluído em intervalos de 30 minutos.

Quatro horas após a refeição do café da manhã (às 12h30), os participantes receberão um dos produtos de teste (sopa de cenoura e coentro com ou sem MSG) com base em seu cronograma de randomização. Os sujeitos terão 10 min para consumir a sopa em sua totalidade. Após a ingestão do produto/sopa de teste, os indivíduos completarão uma avaliação de sabor/gosto da refeição e um questionário VAS. Imediatamente após a conclusão do questionário (12h40), um buffet de almoço ad lib será fornecido e os participantes serão instruídos a comer tanto quanto desejarem (dentro de 30 minutos) até ficarem confortavelmente satisfeitos, seguido de uma degustação avaliação de gosto de refeição e questionário VAS. Posteriormente, o VAS será concluído em intervalos de 30 minutos.

Às 15h30, os participantes receberão sua segunda porção do produto de teste para consumir em 10 minutos, seguido pelo preenchimento de uma avaliação de sabor/gosto da refeição e questionário VAS. Imediatamente após a administração da sopa de teste e o preenchimento dos questionários, um buffet de lanche improvisado será fornecido e os participantes serão instruídos a comer tanto quanto desejarem em 20 minutos, seguido pelo preenchimento de uma avaliação de sabor/gosto da refeição e questionário VAS. A avaliação VAS continuará em intervalos de 30 minutos até as 17h, encerrando o dia de estudo. A próxima consulta dos participantes será agendada após o período de 1 semana: todos os procedimentos são idênticos, com exceção da sopa de tratamento de teste consumida pelos participantes.