Monosodium L-glutamat (MSG) på metthetsfølelse

Studien er en randomisert, 2-arm, dobbeltblind, placebokontrollert, latinsk kvadratisk cross-over klinisk studie for å vurdere virkningen av 0,5 % MSG på totalt og måltid/snack-spesifikt energiinntak og på subjektive vurderinger av appetitt sammenlignet til natrium. Forsøkspersoner vil delta i et tilpasningsbesøk for å unngå første ordens effekter og vil ikke bli inkludert i randomiseringen.

Totalt 75 friske premenopausale kvinner i alderen 19 til 60 år (inklusive) vil bli randomisert til en sekvens av testproduktadministrasjon. Deltakerne vil konsumere 1 av 2 testprodukter, basert på randomiseringssekvens ved hvert testperiodebesøk. Gulrot- og koriandersuppe (0,5 % MSG + 0,48 % salt) eller negativ kontrollmatch for natrium (ingen MSG + 0,635 % salt).

Deltakerne vil bli pålagt å oppfylle flere inklusjons- og eksklusjonskriterier, som vil bli vurdert ved screeningbesøket, inkludert et helsespørreskjema, medisinsk/medisinsk historie, spiseatferdsspørreskjemaer, depresjonsspørreskjema og antropometriske målinger. Etter vurdering av kvalifikasjonskriteriene (se kvalifikasjonsseksjonen) ved screeningbesøket, vil kvalifiserte deltakere bli invitert til å delta i studien og vil bli kjent med gjennomføringen av VAS for subjektive vurderinger av sult, metthet, metthet og lyst til å spise.

I løpet av en 3-ukers periode vil deltakerne komme til testanlegget ved tre anledninger for å fullføre studien med en ukes utvaskingsperiode mellom hvert besøk. Deltakerne vil faste over natten før hvert besøk og innta samme kveldsmåltid før hver testdag.

Deltakerne ankommer forskningssenteret omtrent klokken 8.15. Rett før servering av frokostmåltidet vil deltakerne bli bedt om å fylle ut et metthetsvurderingsskjema (ved bruk av visuell analog skala (VAS)). Kl. 08.30 vil deltakerne spise frokost (frokostblanding og melk). Umiddelbart etter å ha spist frokost vil deltakerne fylle ut et nytt VAS-spørreskjema samt en smakevaluering av måltidet. Deretter vil VAS gjennomføres med 30 minutters mellomrom.

Fire timer etter frokostmåltidet (kl. 12.30) vil deltakerne få utdelt ett av testproduktene (gulrot- og koriandersuppe med eller uten MSG) basert på deres randomiseringsplan. Forsøkspersonene vil ha 10 minutter på seg til å konsumere suppen i sin helhet. Etter inntak av testprodukt/suppe vil forsøkspersonene fylle ut en smak-/likermåltidsevaluering og VAS-spørreskjema. Umiddelbart etter utfylling av spørreskjemaet (12:40), vil en ad lib lunsjbuffé tilbys, og deltakerne vil bli bedt om å spise så mye eller så lite de ønsker (innen 30 minutter) til de er behagelig mette, etterfulgt av en smakebit. /liking måltid evaluering og VAS spørreskjema. Deretter vil VAS gjennomføres med 30 minutters mellomrom.

Kl. 15:30 vil deltakerne få sin andre porsjon av testproduktet som de skal konsumere innen 10 minutter, etterfulgt av å fylle ut en smak-/likermåltidsevaluering og VAS-spørreskjema. Umiddelbart etter testsuppeadministrering og utfylling av spørreskjemaer, vil en ad lib snackbuffet bli servert, og deltakerne vil bli instruert om å spise så mye eller så lite de ønsker i løpet av 20 minutter, etterfulgt av å fylle ut en smaks-/likingsmåltidsevaluering og VAS-spørreskjema. VAS-vurderingen vil fortsette med 30 minutters intervaller deretter til kl. 17.00 og avslutter studiedagen. Deltakernes neste besøk vil bli planlagt etter 1 ukes utvaskingsperiode: alle prosedyrer er identiske med unntak av testbehandlingssuppen som konsumeres av deltakerne.