L-glutamato monosódico (MSG) sobre la saciedad

El estudio es un ensayo clínico aleatorizado, de 2 brazos, doble ciego, controlado con placebo, con cruce de cuadrados latinos para evaluar el impacto del MSG al 0,5 % en la ingesta de energía total y específica de las comidas/meriendas y en las calificaciones subjetivas del apetito en comparación al sodio. Los sujetos participarán en una visita de adaptación para evitar efectos de primer orden y no se incluirán en la aleatorización.

Se aleatorizará un total de 75 mujeres premenopáusicas sanas de 19 a 60 años (inclusive) para una secuencia de administración del producto de prueba. Los participantes consumirán 1 de 2 productos de prueba, según la secuencia de aleatorización en cada visita del período de prueba. Sopa de zanahoria y cilantro (0,5% MSG + 0,48% sal) o coincidencia de control negativo para sodio (sin MSG + 0,635% sal).

Los participantes deberán cumplir con varios criterios de inclusión y exclusión, que se evaluarán en la visita de selección, incluido un cuestionario de salud, antecedentes médicos/medicamentos, cuestionarios de comportamiento alimentario, cuestionario de depresión y medidas antropométricas. Después de la evaluación de los criterios de elegibilidad (consulte la sección Elegibilidad) en la visita de selección, se invitará a los participantes calificados a participar en el estudio y se familiarizarán con la realización de la VAS para calificaciones subjetivas de hambre, plenitud, saciedad y deseo de comer.

Durante un período de 3 semanas, los participantes acudirán a las instalaciones de prueba en tres ocasiones para completar el estudio con un período de lavado de una semana entre cada visita. Los participantes ayunarán durante la noche antes de cada visita y consumirán la misma cena antes de cada día de prueba.

Los participantes llegan al centro de investigación aproximadamente a las 8:15 am. Justo antes de servir el desayuno, se les pedirá a los participantes que completen un cuestionario de calificación de saciedad (utilizando una escala analógica visual (EVA)). A las 8:30 am, los participantes consumirán el desayuno (cereal y leche). Inmediatamente después de desayunar, los participantes completarán otro cuestionario VAS, así como una evaluación del sabor/gusto de la comida. A partir de entonces, la VAS se completará a intervalos de 30 minutos.

Cuatro horas después del desayuno (a las 12:30 p. m.), los participantes recibirán uno de los productos de prueba (sopa de zanahoria y cilantro con o sin glutamato monosódico) según su cronograma de aleatorización. Los sujetos tendrán 10 min para consumir la sopa en su totalidad. Después de la ingesta del producto/sopa de prueba, los sujetos completarán una evaluación del sabor/gusto de la comida y un cuestionario VAS. Inmediatamente después de completar el cuestionario (12:40 p. m.), se proporcionará un almuerzo tipo bufé improvisado y se indicará a los participantes que coman tanto como deseen (dentro de 30 minutos) hasta que estén cómodamente llenos, seguido de una degustación. Evaluación de /gusto de comida y cuestionario VAS. A partir de entonces, la VAS se completará a intervalos de 30 minutos.

A las 3:30 p. m., los participantes recibirán su segunda porción del producto de prueba para consumir dentro de los 10 minutos, seguido de una evaluación de sabor/gusto de la comida y un cuestionario VAS. Inmediatamente después de la administración de la sopa de prueba y de completar los cuestionarios, se proporcionará un buffet de bocadillos improvisados ​​y se indicará a los participantes que coman tanto o tan poco como deseen dentro de los 20 minutos, seguido de completar una evaluación de sabor/gusto de comida y un cuestionario VAS. La evaluación VAS continuará a intervalos de 30 minutos a partir de entonces hasta las 5:00 p. m. al finalizar el día del estudio. La próxima visita de los participantes se programará después de un período de lavado de 1 semana: todos los procedimientos son idénticos con la excepción de la sopa de tratamiento de prueba consumida por los participantes.