L-глутамат натрия (MSG) на чувство сытости

Исследование представляет собой рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное клиническое исследование с двумя группами по методу Латинского квадрата для оценки влияния 0,5% глутамата натрия на общее потребление энергии и потребление энергии в зависимости от приема пищи/закуски, а также на субъективные оценки аппетита по сравнению с к натрию. Субъекты примут участие в адаптационном посещении, чтобы избежать эффектов первого порядка, и не будут включены в рандомизацию.

В общей сложности 75 здоровых женщин в пременопаузе в возрасте от 19 до 60 лет (включительно) будут рандомизированы для последовательности введения тестируемого продукта. Участники будут потреблять 1 из 2 тестовых продуктов в зависимости от последовательности рандомизации при каждом посещении тестового периода. Суп из моркови и кориандра (0,5% глутамат натрия + 0,48% соли) или отрицательный контроль соответствует натрию (без глутамата натрия + 0,635% соли).

Участники должны будут соответствовать нескольким критериям включения и исключения, которые будут оцениваться во время скринингового визита, включая анкету о состоянии здоровья, историю болезни / приема лекарств, анкеты о пищевом поведении, анкету о депрессии и антропометрические измерения. После оценки критериев приемлемости (см. раздел «Приемлемость») во время скринингового визита квалифицированные участники будут приглашены для участия в исследовании и будут ознакомлены с заполнением ВАШ для субъективных оценок голода, сытости, сытости и желания есть.

В течение трехнедельного периода участники будут трижды приезжать в испытательный центр для завершения исследования с недельным перерывом между визитами. Участники будут голодать в течение ночи перед каждым посещением и потреблять один и тот же ужин перед каждым тестовым днем.

Участники прибывают в исследовательский центр примерно в 8:15 утра. Непосредственно перед подачей завтрака участникам будет предложено заполнить анкету оценки сытости (с использованием визуальной аналоговой шкалы (ВАШ)). В 8:30 участники завтракают (хлопья и молоко). Сразу после завтрака участники заполнят еще одну анкету VAS, а также оценят вкус/приятность еды. После этого VAS будет выполняться с 30-минутными интервалами.

Через четыре часа после завтрака (в 12:30) участникам дадут один из тестируемых продуктов (суп из моркови и кориандра с глутаматом натрия или без него) в соответствии с их графиком рандомизации. У субъектов будет 10 минут, чтобы полностью съесть суп. После приема тестируемого продукта/супа испытуемые должны были пройти оценку вкуса/приятности еды и заполнить анкету ВАШ. Сразу же после заполнения анкеты (12:40) будет организован обеденный буфет без ограничений, и участникам будет предложено есть столько, сколько они пожелают (в течение 30 минут) до комфортного насыщения, а затем завершить дегустацию. / оценка симпатии к еде и анкета ВАШ. После этого VAS будет выполняться с 30-минутными интервалами.

В 15:30 участникам будет предоставлена ​​вторая порция тестируемого продукта для употребления в течение 10 минут, после чего будет проведена оценка вкуса/приятности еды и анкета VAS. Сразу же после введения тестового супа и заполнения анкет будет предоставлен шведский стол с закусками, и участникам будет предложено съесть столько, сколько они пожелают, в течение 20 минут, после чего будет проведена оценка вкуса/приятности еды и анкета VAS. После этого оценка VAS будет продолжаться с 30-минутными интервалами до 17:00, заканчивая день исследования. Следующий визит участников будет запланирован после 1-недельного периода вымывания: все процедуры идентичны, за исключением супа для пробного лечения, потребляемого участниками.