Mononatrium L-glutamat (MSG) om mæthed

Undersøgelsen er et randomiseret, 2-arm, dobbeltblindt, placebokontrolleret, latinsk kvadratisk cross-over klinisk forsøg for at vurdere virkningen af ​​0,5 % MSG på total og måltid/snack-specifikt energiindtag og på subjektive vurderinger af appetit sammenlignet til natrium. Forsøgspersonerne vil deltage i et tilpasningsbesøg for at undgå første ordens effekter og vil ikke blive inkluderet i randomiseringen.

I alt 75 raske præmenopausale kvinder i alderen 19 til 60 år (inklusive) vil blive randomiseret til en sekvens af testproduktadministration. Deltagerne vil indtage 1 ud af 2 testprodukter baseret på randomiseringssekvens ved hvert testperiodebesøg. Gulerods- og koriandersuppe (0,5 % MSG + 0,48 % salt) eller negativ kontrol match for natrium (ingen MSG + 0,635 % salt).

Deltagerne skal opfylde flere inklusions- og eksklusionskriterier, som vil blive vurderet ved screeningbesøget, herunder et sundhedsspørgeskema, medicinsk/medicineringshistorie, spiseadfærdsspørgeskemaer, depressionsspørgeskema og antropometriske målinger. Efter vurdering af berettigelseskriterierne (se afsnittet Kvalificering) ved screeningsbesøget, vil kvalificerede deltagere blive inviteret til at deltage i undersøgelsen og vil blive bekendt med færdiggørelsen af ​​VAS for subjektive vurderinger af sult, mæthed, mæthed og lyst til at spise.

Over en 3-ugers periode vil deltagerne komme til testfaciliteten ved tre lejligheder for at fuldføre undersøgelsen med en udvaskningsperiode på en uge mellem hvert besøg. Deltagerne faster natten over før hvert besøg og indtager det samme aftensmåltid før hver testdag.

Deltagerne ankommer til forskningscentret cirka kl. 8.15. Lige før morgenmaden serveres, vil deltagerne blive bedt om at udfylde et mæthedsvurderingsspørgeskema (ved hjælp af visuel analog skala (VAS)). 8:30 vil deltagerne indtage morgenmad (korn og mælk). Umiddelbart efter at have spist morgenmad vil deltagerne udfylde endnu et VAS-spørgeskema samt en smags- og smagsmåltidevaluering. Derefter vil VAS blive gennemført med 30 minutters intervaller.

Fire timer efter morgenmadsmåltidet (kl. 12.30) får deltagerne et af testprodukterne (gulerods- og koriandersuppe med eller uden MSG) baseret på deres randomiseringsplan. Forsøgspersonerne vil have 10 minutter til at indtage suppen i sin helhed. Efter indtagelse af testprodukt/suppe vil forsøgspersonerne udfylde en smags-/lystmåltidsevaluering og VAS-spørgeskema. Umiddelbart efter udfyldelse af spørgeskemaet (12:40), vil der blive serveret en ad lib frokostbuffet, og deltagerne vil blive instrueret i at spise så meget eller så lidt, som de ønsker (inden for 30 minutter), indtil de er behageligt mætte, efterfulgt af en smagsprøve / kan lide måltidsevaluering og VAS-spørgeskema. Derefter vil VAS blive gennemført med 30 minutters intervaller.

Kl. 15.30 vil deltagerne få deres anden portion af testproduktet til at indtage inden for 10 minutter, efterfulgt af udfyldelse af en smags-/lystmåltidsevaluering og VAS-spørgeskema. Umiddelbart efter testsuppeadministration og udfyldelse af spørgeskemaer, vil der blive serveret en ad lib snackbuffet, og deltagerne vil blive instrueret i at spise så meget som eller så lidt, som de ønsker inden for 20 min. VAS-vurderingen fortsætter derefter med 30 minutters intervaller indtil kl. 17.00 og afslutter studiedagen. Deltagernes næste besøg vil blive planlagt efter 1 uges udvaskningsperiode: alle procedurer er identiske med undtagelse af testbehandlingssuppen, som deltagerne indtager.