L-glutamate monosodique (MSG) sur la satiété

L'étude est un essai clinique randomisé, à 2 bras, en double aveugle, contrôlé par placebo, croisé en carré latin pour évaluer l'impact de 0,5 % de MSG sur l'apport énergétique total et spécifique aux repas/collations et sur les évaluations subjectives de l'appétit par rapport au sodium. Les sujets participeront à une visite d'adaptation pour éviter les effets de premier ordre et ne seront pas inclus dans la randomisation.

Un total de 75 femmes préménopausées en bonne santé âgées de 19 à 60 ans (inclus) seront randomisées pour recevoir une séquence d'administration du produit test. Les participants consommeront 1 des 2 produits de test, en fonction de la séquence de randomisation à chaque visite de la période de test. Soupe de carottes et coriandre (0,5 % MSG + 0,48 % de sel) ou match témoin négatif pour le sodium (sans MSG + 0,635 % de sel).

Les participants devront répondre à plusieurs critères d'inclusion et d'exclusion, qui seront évalués lors de la visite de sélection, notamment un questionnaire de santé, des antécédents médicaux/médicaments, des questionnaires sur le comportement alimentaire, un questionnaire sur la dépression et des mesures anthropométriques. Après évaluation des critères d'éligibilité (voir la section Éligibilité) lors de la visite de sélection, les participants qualifiés seront invités à participer à l'étude et seront familiarisés avec la réalisation de l'EVA pour les évaluations subjectives de la faim, de la satiété, de la satiété et du désir de manger.

Sur une période de 3 semaines, les participants se rendront à l'installation de test à trois reprises pour terminer l'étude avec une période de sevrage d'une semaine entre chaque visite. Les participants jeûneront pendant la nuit avant chaque visite et consommeront le même repas du soir avant chaque jour de test.

Les participants arrivent au centre de recherche vers 8h15. Juste avant de servir le petit-déjeuner, les participants seront invités à remplir un questionnaire d'évaluation de la satiété (à l'aide d'une échelle visuelle analogique (EVA)). A 8h30, les participants consommeront un petit-déjeuner (céréales et lait). Immédiatement après avoir pris le petit-déjeuner, les participants rempliront un autre questionnaire VAS ainsi qu'une évaluation des goûts et des goûts des repas. Par la suite, la VAS sera complétée à des intervalles de 30 minutes.

Quatre heures après le petit-déjeuner (à 12h30), les participants recevront l'un des produits testés (soupe de carottes et de coriandre avec ou sans MSG) en fonction de leur calendrier de randomisation. Les sujets auront 10 min pour consommer la soupe dans son intégralité. Après avoir consommé le produit/soupe testé, les sujets rempliront une évaluation du goût/des goûts du repas et un questionnaire VAS. Immédiatement après avoir rempli le questionnaire (12h40), un déjeuner buffet ad lib sera fourni et les participants seront invités à manger autant ou aussi peu qu'ils le souhaitent (dans les 30 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient confortablement rassasiés, suivi d'un goûter Évaluation des repas/appréciation et questionnaire VAS. Par la suite, la VAS sera complétée à des intervalles de 30 minutes.

À 15h30, les participants recevront leur deuxième portion du produit à tester à consommer dans les 10 minutes, suivis d'une évaluation du goût/des goûts du repas et d'un questionnaire VAS. Immédiatement après l'administration de la soupe test et le remplissage des questionnaires, un buffet de collations ad lib sera fourni et les participants seront invités à manger autant ou aussi peu qu'ils le souhaitent dans les 20 minutes, suivi d'une évaluation du goût/des goûts des repas et d'un questionnaire VAS. L'évaluation VAS se poursuivra à des intervalles de 30 minutes par la suite jusqu'à 17 h 00, ce qui mettra fin à la journée d'étude. La prochaine visite des participants sera programmée après une période de sevrage d'une semaine : toutes les procédures sont identiques à l'exception de la soupe de traitement de test consommée par les participants.