蓝莓或二十二碳六烯酸对人体餐后单核细胞激活的抑制作用

慢性炎症是与阿尔茨海默病、动脉粥样硬化性心血管疾病、胰岛素抵抗、肥胖和癌症等慢性疾病发生和发展相关的关键病因之一。 慢性炎症的原因和饮食在抑制炎症中的作用是具有挑战性的研究问题。 模式识别受体 (PRRs)，包括 Toll 样受体 (TLRs)、核苷酸结合寡聚化结构域蛋白 (NODs) 和先天免疫细胞中表达的炎性小体，可以被来自组织损伤和饮食的多种内源性分子激活。特别是饱和脂肪酸），引起炎症。 众所周知，PRR 介导的炎症诱导失调会促进慢性疾病的发展。 先前的研究表明，饱和脂肪酸可以激活 Toll 样受体 4 (TLR4) 和核苷酸结合寡聚化结构域 2 (NOD2) 介导的信号通路，而二十二碳六烯酸 (DHA)、一种 n-3 多不饱和脂肪酸和某些多酚某些水果和蔬菜中富含的（槲皮素、木犀草素、表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG)、白藜芦醇）可抑制 TLR4 或 NOD2 介导的炎症。 此外，大量研究表明，TLR4 基因敲除小鼠免受高饱和脂肪饮食诱导的炎症和胰岛素抵抗的影响，表明高脂肪饮食诱导的炎症和胰岛素抵抗至少部分是通过激活 TLR4 介导的。 尚未证明源自高脂肪膳食的饱和脂肪酸可激活人类 PRR 的直接证据。 因此，研究人员建议确定源自高饱和脂肪膳食的饱和脂肪酸是否通过 PRR 激活血单核细胞，以及膳食 DHA 和冻干蓝莓粉是否可以通过抑制 PRR 激活来抑制高饱和脂肪膳食引起的炎症。

实验程序和研究活动将持续大约 9 周。 将有三天的考试，安排相隔 4 周。 在测试日将进行四次抽血（分别在早餐后 1 小时、3 小时和 6 小时进行一次空腹抽血和三次餐后抽血）。 每个测试日将进行三项内皮功能测量 (EndoPAT)。 在每个测试日的前一天晚上，将向受试者提供测试前晚餐。 在每个测试日之前的 3 天内，受试者将被要求遵循并记录他们自己选择的低抗氧化剂和多酚饮食。 这包括尽量减少茶、葡萄酒、咖啡、巧克力、水果、蔬菜、全麦、大豆、香草、香料、调味品和肥鱼。 所有志愿者将参加所有测试日，以随机交叉方式接受以下治疗：

A. 高饱和脂肪饮食、安慰剂粉、葵花籽油。 B. 高饱和脂肪饮食、蓝莓粉、葵花籽油。 C. 高饱和脂肪饮食、安慰剂粉、DHA。

高饱和脂肪膳食在所有治疗中都是相同的，可能包含玉米饼、切达干酪、牛肉香肠、炒鸡蛋和含糖、香草精、油、全脂酸奶和掩蔽治疗成分的冰沙式饮料。 安慰剂粉末可能含有 Beneprotein®（雀巢营养）、Benefiber®（诺华）、油、糖、人造食品级蓝莓香料以及人造食品级蓝色和红色色素。 蓝莓粉（相当于四份 1/2 杯）将从美国高丛蓝莓委员会（加利福尼亚州福尔松）获得。 DHA 将从 Martek Biosciences 获得。 蓝莓或安慰剂粉与 DHA 或葵花籽油将混合成蓝莓味的冰沙饮料。 研究对象或研究者都不知道在哪个测试日提供了哪种治疗。