碳水化合物来源对健康儿童食物摄入、血糖和肠道激素反应的影响

儿童肥胖和超重的流行已成为全球主要的健康问题。 预防儿童超重和肥胖是重中之重，因为他们成年后肥胖的风险很高，而肥胖预示着患上冠心病、高血压和糖尿病。 因此，需要基于食物的解决方案来增加饱腹感并随后减少能量摄入。

在过去的 40 年里，马铃薯的消费量减少了 41%，这可能是由于观察到的旨在减少份量或完全禁止自助餐厅和炸薯条等快餐店提供马铃薯食品的运动的结果研究表明它们与肥胖风险增加有关。 米饭和面食等替代能量密集型淀粉的消费量因配餐而增加，而超重和肥胖人数的上升趋势没有明显下降。 这些最近的趋势可能是个人忽视重要信息的结果，例如马铃薯的大量营养成分以及整体平衡和低能量密度与营养密度比以及其他有益成分。

研究还表明，马铃薯的 GI 相对于其他淀粉较高，尽管最近的证据表明这些测量值存在很大差异，或者很少考虑马铃薯的制备方法（薯片与烤马铃薯，例如）。 此外，马铃薯通常与其他食物一起食用，与单独食用马铃薯相比，这些食物的 GI 值通常会显着降低。 例如，摄入 62 克切达干酪的 Estima 土豆将 GI 从 93 降低到 39，土豆泥配油、鸡胸肉和沙拉（代表一顿饭）将土豆的 GI 从 108 降低到 54。 GI 是基于固定量的可用碳水化合物的消耗量，这可能不代表通常在一餐中的一份食物中消耗的碳水化合物量的血糖效应，例如土豆的情况。

我们在进行实验研究方面拥有丰富的经验，尤其是针对儿童。 之前在我们的实验室，我们调查并发表了许多研究，重点是评估 9 至 13 岁儿童的食物摄入量 (FI) 调节和食欲。

因此，本研究的目的是确定通常食用的碳水化合物来源（如土豆、面食和大米）以及一定比例的肉类对健康体重儿童（11 至 13 岁）的血糖、饱腹感和胰岛素水平的影响) 超过 2 小时。