Gli effetti della fonte di carboidrati sull'assunzione di cibo, sulla glicemia e sulla risposta ormonale intestinale nei bambini sani

La prevalenza dell'obesità infantile e del sovrappeso è diventata una delle principali preoccupazioni per la salute in tutto il mondo. La prevenzione del sovrappeso e dell'obesità nei bambini è una priorità assoluta perché sono ad alto rischio di diventare adulti obesi e l'obesità è predittiva dello sviluppo di malattie coronariche, ipertensione e diabete. Pertanto, vi è la necessità di soluzioni a base di alimenti per aumentare la sazietà e successivamente ridurre l'apporto energetico.

Negli ultimi 40 anni, il consumo di patate è diminuito del 41%, il che potrebbe essere una conseguenza di movimenti volti a ridurre le dimensioni delle porzioni, o il divieto totale di alimenti a base di patate da mense e ristoranti a servizio rapido come le patatine fritte a causa dell'osservazione studi che dimostrano che sono collegati con un aumento del rischio di obesità. Gli amidi ad alta densità energetica alternata come il riso e la pasta sono aumentati nel consumo di conseguenza per gli accompagnamenti dei pasti senza alcuna diminuzione percepibile nella traiettoria ascendente del numero di individui in sovrappeso e obesi. Queste tendenze recenti possono essere una conseguenza del fatto che gli individui ignorano informazioni vitali come il contenuto sostanziale di nutrienti, nonché l'equilibrio generale e il basso rapporto tra densità energetica e densità nutritiva della patata oltre ad altri componenti benefici.

Ad aggravare ciò, la ricerca ha anche indicato che l'IG delle patate è elevato rispetto ad altri amidi, nonostante recenti prove suggeriscano un'elevata variabilità in queste misurazioni o una scarsa considerazione per il metodo di preparazione della patata (patatine fritte rispetto a patate al forno, Per esempio). Inoltre, le patate vengono comunemente consumate con altri alimenti che a loro volta spesso abbassano significativamente l'IG del pasto rispetto al consumo della sola patata. Ad esempio, le patate Estima ingerite con 62 g di formaggio cheddar hanno ridotto l'IG da 93 a 39 e il purè di patate servito con olio, petto di pollo e insalata (che rappresenta un pasto) ha ridotto l'IG della patata da 108 a 54. L'IG si basa sul consumo di una quantità fissa di carboidrati disponibili, che potrebbe non essere rappresentativa dell'effetto glicemico della quantità di carboidrati solitamente consumata in una porzione di un alimento all'interno di un pasto, come nel caso delle patate.

Abbiamo una vasta esperienza nella conduzione di studi sperimentali soprattutto con i bambini. In precedenza nel nostro laboratorio, abbiamo studiato e pubblicato numerosi studi incentrati sulla valutazione della regolazione dell'assunzione di cibo (FI) e dell'appetito nei bambini di età compresa tra 9 e 13 anni.

Pertanto, lo scopo del presente studio è determinare gli effetti delle fonti di carboidrati comunemente consumate come patate, pasta e riso insieme a una porzione fissa di carne sui livelli di glucosio nel sangue, sazietà e insulina tra bambini sani di peso corporeo (da 11 a 13 anni ) per un periodo di 2 ore.