Les effets de la source de glucides sur l'apport alimentaire, la glycémie et la réponse hormonale intestinale chez les enfants en bonne santé

La prévalence de l'obésité et du surpoids chez les enfants est devenue un problème de santé majeur dans le monde. La prévention du surpoids et de l'obésité chez les enfants est une priorité élevée car ils courent un risque élevé de devenir des adultes obèses et l'obésité est prédictive du développement des maladies coronariennes, de l'hypertension et du diabète. Ainsi, il existe un besoin de solutions à base d'aliments pour augmenter la satiété et par conséquent réduire l'apport énergétique.

Au cours des 40 dernières années, la consommation de pommes de terre a diminué de 41 %, ce qui peut être la conséquence de mouvements visant à réduire la taille des portions, ou de l'interdiction pure et simple des aliments à base de pommes de terre dans les cafétérias et les restaurants à service rapide tels que les frites en raison de l'observation études montrant qu'ils sont liés à un risque accru d'obésité. La consommation d'amidons à haute densité énergétique tels que le riz et les pâtes a augmenté en conséquence pour les accompagnements de repas sans diminution perceptible de la trajectoire ascendante du nombre d'individus en surpoids et obèses. Ces tendances récentes peuvent être une conséquence du fait que des individus ignorent des informations vitales telles que la teneur substantielle en nutriments ainsi que l'équilibre global et le faible rapport densité énergétique / densité nutritionnelle de la pomme de terre en plus d'autres composants bénéfiques.

De plus, la recherche a également indiqué que l'IG des pommes de terre est élevé par rapport à d'autres amidons, malgré des preuves récentes suggérant une grande variabilité dans ces mesures ou peu de considération pour la méthode de préparation de la pomme de terre (croustilles par rapport à la pomme de terre au four, Par exemple). De plus, les pommes de terre sont couramment consommées avec d'autres aliments qui, à leur tour, abaissent souvent considérablement l'IG du repas par rapport à la consommation de pommes de terre seules. Par exemple, des pommes de terre Estima ingérées avec 62 g de fromage cheddar ont réduit l'IG de 93 à 39 et une purée de pommes de terre servie avec de l'huile, du blanc de poulet et de la salade (représentant un repas) a réduit l'IG de la pomme de terre de 108 à 54. L'IG est basé sur la consommation d'une quantité fixe de glucides disponibles, qui peut ne pas être représentative de l'effet glycémique de la quantité de glucides habituellement consommée dans une portion d'un aliment au cours d'un repas, comme dans le cas des pommes de terre.

Nous avons une vaste expérience dans la conduite d'études expérimentales, en particulier avec des enfants. Auparavant, dans notre laboratoire, nous avons étudié et publié de nombreuses études axées sur l'évaluation de la régulation de l'apport alimentaire (FI) et de l'appétit chez les enfants âgés de 9 à 13 ans.

Ainsi, le but de la présente étude est de déterminer les effets des sources de glucides couramment consommées telles que les pommes de terre, les pâtes et le riz avec une portion fixe de viande sur la glycémie, la satiété et les niveaux d'insuline chez les enfants de poids corporel sain (âgés de 11 à 13 ans). ) sur une période de 2 heures.