Effekterna av kolhydratkälla på matintag, blodsocker och tarmhormonsvar hos friska barn

Förekomsten av barndomsfetma och övervikt har blivit ett stort hälsoproblem över hela världen. Förebyggande av övervikt och fetma hos barn har hög prioritet eftersom de löper stor risk att bli överviktiga vuxna och fetma förutsäger utvecklingen av kranskärlssjukdom, högt blodtryck och diabetes. Det finns alltså ett behov av livsmedelsbaserade lösningar för att öka mättnaden och därefter minska energiintaget.

Under de senaste 40 åren har konsumtionen av potatis minskat med 41 %, vilket kan vara en konsekvens av rörelser som syftar till att minska portionsstorlekarna, eller det direkta förbudet av potatismat från cafeterier och snabbserveringar som pommes frites på grund av observations studier som visar att de är kopplade till ökad risk för fetma. Alternativ energität stärkelse som ris och pasta har ökat i konsumtion som ett resultat av måltidstillbehör utan någon märkbar minskning i den uppåtgående banan för antalet överviktiga och feta individer. Dessa senaste trender kan vara en konsekvens av att individer ignorerar viktig information såsom det betydande näringsinnehållet såväl som den övergripande balansen och förhållandet mellan energitäthet och näringstäthet hos potatisen förutom andra fördelaktiga komponenter.

Utöver detta har forskning också visat att GI hos potatis är högt i förhållande till annan stärkelse, trots nya bevis som tyder på en stor variation i dessa mätningar eller lite hänsyn som tagits för tillredningsmetoden för potatisen (potatischips kontra bakad potatis, till exempel). Dessutom konsumeras potatis ofta med andra livsmedel, vilket i sin tur ofta sänker måltidens GI avsevärt jämfört med konsumtion av enbart potatis. Till exempel minskade Estima-potatis med 62 g cheddarost GI från 93 till 39 och potatismos serverad med olja, kycklingbröst och sallad (som representerar en måltid) minskade GI av potatisen från 108 till 54. GI baseras på konsumtionen av en fast mängd tillgänglig kolhydrat, vilket kanske inte är representativt för den glykemiska effekten av mängden kolhydrat som vanligtvis konsumeras i en portion av ett livsmedel i en måltid, som fallet med potatis.

Vi har lång erfarenhet av att genomföra experimentella studier speciellt med barn. Tidigare i vårt laboratorium undersökte och publicerade vi ett flertal studier fokuserade på att bedöma reglering av matintag (FI) och aptit hos barn i åldrarna 9 till 13 år.

Syftet med den aktuella studien är därför att fastställa effekterna av vanliga kolhydratkällor som potatis, pasta och ris tillsammans med en fast portion kött på blodsocker, mättnad och insulinnivåer hos friska kroppsviktiga barn (i åldern 11 till 13 år) ) under en period på 2 timmar.