A szénhidrátforrás hatása a táplálékfelvételre, a vércukorszintre és a bélhormonválaszra egészséges gyermekeknél

A gyermekkori elhízás és túlsúly elterjedtsége világszerte komoly egészségügyi probléma lett. A gyermekek túlsúlyának és elhízásának megelőzése kiemelt fontosságú, mivel nagy a kockázata annak, hogy elhízottak lesznek, és az elhízás előrejelzi a szívkoszorúér-betegség, a magas vérnyomás és a cukorbetegség kialakulását. Így szükség van élelmiszer alapú megoldásokra a jóllakottság növelésére, majd az energiabevitel csökkentésére.

Az elmúlt 40 évben a burgonya fogyasztása 41%-kal csökkent, ami az adagméretek csökkentését célzó mozgalmaknak, vagy a burgonyaételeknek a kávézókból és gyorséttermekből, például a sült krumpliból való teljes kitiltásának a következménye lehet a megfigyelések miatt. tanulmányok kimutatták, hogy összefüggésben állnak az elhízás fokozott kockázatával. Az alternatív energiasűrűségű keményítők, például a rizs és a tészta fogyasztása megnövekedett annak eredményeként, hogy az étkezési kísérőket nem csökkenti a túlsúlyos és elhízott egyének számának felfelé irányuló pályája. Ezek a közelmúltbeli trendek annak a következményei lehetnek, hogy az egyének figyelmen kívül hagyják az olyan létfontosságú információkat, mint a jelentős tápanyagtartalom, valamint a burgonya általános egyensúlya és alacsony energiasűrűség/tápanyagsűrűség aránya az egyéb hasznos összetevők mellett.

Mindezek mellett a kutatások azt is kimutatták, hogy a burgonya GI-je magas a többi keményítőhöz képest, annak ellenére, hogy a legújabb bizonyítékok arra utalnak, hogy ezek a mérések nagy eltéréseket mutatnak, vagy kevés figyelmet fordítottak a burgonya elkészítési módjára (burgonya chips vs. sült burgonya, például). Ezenkívül a burgonyát általában más élelmiszerekkel együtt fogyasztják, ami viszont gyakran jelentősen csökkenti az étkezés GI-jét, összehasonlítva a burgonya önmagában fogyasztásával. Például a 62 g cheddar sajttal elfogyasztott Estima burgonya GI-jét 93-ról 39-re, az olajjal, csirkemellel és salátával felszolgált burgonyapürével (amely étkezést jelent) pedig 108-ról 54-re csökkentette a burgonya GI-jét. A GI meghatározott mennyiségű rendelkezésre álló szénhidrát elfogyasztásán alapul, amely nem feltétlenül reprezentálja az étkezés során egy étel adagjában elfogyasztott szénhidrát mennyiségének glikémiás hatását, például a burgonya esetében.

Nagy tapasztalattal rendelkezünk kísérleti vizsgálatok lefolytatásában, különösen gyerekekkel. Korábban laboratóriumunkban számos tanulmányt vizsgáltunk és publikáltunk, amelyek a táplálékfelvétel (FI) szabályozásának és étvágyának felmérésére irányultak 9 és 13 év közötti gyermekek körében.

Ezért a jelen tanulmány célja az általánosan fogyasztott szénhidrátforrások, például a burgonya, a tészta és a rizs, valamint a meghatározott húsadagok vércukorszintre, jóllakottságra és inzulinszintre gyakorolt ​​hatásának meghatározása egészséges testsúlyú (11-13 éves) gyermekek körében. ) 2 órán keresztül.