Hiilihydraattilähteen vaikutukset ravinnon saantiin, verensokeriin ja suoliston hormonivasteeseen terveillä lapsilla

Lasten liikalihavuudesta ja ylipainosta on tullut merkittävä terveysongelma maailmanlaajuisesti. Lasten ylipainon ja liikalihavuuden ehkäisy on ensiarvoisen tärkeää, koska heillä on suuri riski liikalihaviksi aikuisiksi ja liikalihavuus ennustaa sepelvaltimotaudin, verenpainetaudin ja diabeteksen kehittymistä. Näin ollen tarvitaan elintarvikepohjaisia ​​ratkaisuja kylläisyyden lisäämiseksi ja sen jälkeen energian saannin vähentämiseksi.

Kuluneiden 40 vuoden aikana perunoiden kulutus on vähentynyt 41 %, mikä voi johtua annoskokojen pienentämiseen tähtäävistä liikkeistä tai perunaruokien suorasta kieltämisestä kahviloissa ja pikaravintoloissa, kuten ranskalaiset perunoita. tutkimukset osoittavat, että ne liittyvät lisääntyneeseen liikalihavuuden riskiin. Vaihtoehtoisten energiatiheiden tärkkelysten, kuten riisin ja pastan, kulutus on lisääntynyt aterioiden lisukkeiden seurauksena, eikä ylipainoisten ja liikalihavien yksilöiden lukumäärän noususuunta ole havaittavissa. Nämä viimeaikaiset trendit voivat johtua siitä, että yksilöt jättävät huomioimatta tärkeitä tietoja, kuten perunan merkittävän ravinnepitoisuuden sekä kokonaistasapainon ja alhaisen energiatiheyden ja ravinnetiheyden suhteen muiden hyödyllisten ainesosien lisäksi.

Tämän lisäksi tutkimukset ovat myös osoittaneet, että perunoiden GI on korkea verrattuna muihin tärkkelyksiin, huolimatta viimeaikaisista todisteista, jotka viittaavat suureen vaihteluun näissä mittauksissa tai vähän huomioita perunan valmistusmenetelmässä (perunalastut vs. uuniperuna, esimerkiksi). Lisäksi perunaa käytetään yleisesti muiden elintarvikkeiden kanssa, mikä puolestaan ​​usein alentaa aterian GI:tä pelkän perunan kulutukseen verrattuna. Esimerkiksi 62 g cheddarjuustoa nautitut Estima-perunat laskivat GI:n 93:sta 39:ään ja öljyn, kananrinta ja salaatin (eli ateriaa) kera tarjoiltu perunamuusi alensi perunan GI:n 108:sta 54:ään. GI perustuu kiinteän käytettävissä olevan hiilihydraattimäärän kulutukseen, joka ei välttämättä edusta sen hiilihydraattimäärän glykeemistä vaikutusta, joka tavallisesti kuluu ruoka-annoksessa aterian aikana, kuten perunoiden tapauksessa.

Meillä on laaja kokemus kokeellisista tutkimuksista erityisesti lasten kanssa. Aiemmin laboratoriossamme tutkimme ja julkaisimme lukuisia tutkimuksia, jotka keskittyivät 9–13-vuotiaiden lasten ravinnonsaannin (FI) säätelyn ja ruokahalun arvioimiseen.

Tämän tutkimuksen tarkoituksena on siis määrittää yleisesti kulutettujen hiilihydraattilähteiden, kuten perunoiden, pastan ja riisin sekä kiinteän liha-annoksen vaikutukset verensokeriin, kylläisyyteen ja insuliinitasoihin terveiden painoisten lasten (11-13-vuotiaiden) ) 2 tunnin aikana.