Účinky zdroje sacharidů na příjem potravy, krevní glukózu a odezvu střevních hormonů u zdravých dětí

Prevalence dětské obezity a nadváhy se stala celosvětově hlavním zdravotním problémem. Prevence nadváhy a obezity u dětí je vysokou prioritou, protože jsou vystaveny vysokému riziku, že se stanou obézními dospělými, a obezita předpovídá rozvoj ischemické choroby srdeční, hypertenze a cukrovky. Existuje tedy potřeba potravinových řešení pro zvýšení sytosti a následné snížení energetického příjmu.

Za posledních 40 let se spotřeba brambor snížila o 41 %, což může být důsledkem pohybů zaměřených na snížení velikosti porcí nebo úplný zákaz bramborových jídel z jídelen a restaurací rychlého občerstvení, jako jsou hranolky, v důsledku pozorování studie ukazují, že jsou spojeny se zvýšeným rizikem obezity. Spotřeba alternativních energeticky hustých škrobů, jako je rýže a těstoviny, se zvýšila jako důsledek u příloh k jídlu, aniž by došlo k výraznému poklesu vzestupné trajektorie počtu jedinců s nadváhou a obezitou. Tyto nedávné trendy mohou být důsledkem toho, že jednotlivci ignorují životně důležité informace, jako je podstatný obsah živin, jakož i celková rovnováha a poměr nízké energetické hustoty k hustotě živin v bramboru, kromě dalších prospěšných složek.

Spolu s tím výzkum také ukázal, že GI brambor je ve srovnání s jinými škroby vysoký, a to navzdory nedávným důkazům naznačujícím vysokou variabilitu těchto měření nebo malou pozornost věnovanou způsobu přípravy brambor (bramborové lupínky vs. pečené brambory, například). Kromě toho se brambory běžně konzumují s jinými potravinami, které zase často výrazně snižují GI jídla ve srovnání s konzumací samotných brambor. Například brambory Estima požité s 62 g sýru čedar snížily GI z 93 na 39 a bramborová kaše podávaná s olejem, kuřecími prsíčky a salátem (představujícím jídlo) snížila GI brambor ze 108 na 54. GI je založen na spotřebě pevného množství dostupných sacharidů, které nemusí reprezentovat glykemický účinek množství sacharidů obvykle konzumovaných v porci jídla v rámci jídla, jako je tomu v případě brambor.

Máme bohaté zkušenosti s prováděním experimentálních studií zejména s dětmi. Dříve jsme v naší laboratoři zkoumali a publikovali četné studie zaměřené na hodnocení regulace příjmu potravy (FI) a chuti k jídlu u dětí ve věku 9 až 13 let.

Účelem této studie je tedy určit účinky běžně konzumovaných zdrojů sacharidů, jako jsou brambory, těstoviny a rýže spolu s pevnou porcí masa na hladinu glukózy v krvi, sytosti a inzulínu u dětí se zdravou tělesnou hmotností (ve věku 11 až 13 let). ) po dobu 2 hodin.