Влияние источника углеводов на потребление пищи, уровень глюкозы в крови и реакцию гормонов кишечника у здоровых детей

Распространенность детского ожирения и избыточного веса стала серьезной проблемой здравоохранения во всем мире. Профилактика избыточной массы тела и ожирения у детей является приоритетной задачей, поскольку они подвержены высокому риску ожирения во взрослом возрасте, а ожирение является прогностическим фактором развития ишемической болезни сердца, артериальной гипертензии и диабета. Таким образом, существует потребность в решениях на основе пищевых продуктов для повышения чувства сытости и последующего снижения потребления энергии.

За последние 40 лет потребление картофеля сократилось на 41%, что может быть следствием движений, направленных на уменьшение размеров порций, или полного запрета продуктов из картофеля в столовых и ресторанах быстрого обслуживания, таких как картофель фри, из-за наблюдаемого исследования показывают, что они связаны с повышенным риском ожирения. В результате увеличилось потребление крахмалов с альтернативной энергетической плотностью, таких как рис и макаронные изделия, в качестве добавок к еде без заметного снижения восходящей траектории числа людей с избыточным весом и ожирением. Эти недавние тенденции могут быть следствием игнорирования людьми жизненно важной информации, такой как существенное содержание питательных веществ, а также общий баланс и соотношение низкой плотности энергии и плотности питательных веществ в картофеле в дополнение к другим полезным компонентам.

Усугубляя это, исследования также показали, что ГИ картофеля высок по сравнению с другими крахмалами, несмотря на недавние данные, свидетельствующие о высокой изменчивости этих измерений или о том, что мало внимания уделяется способу приготовления картофеля (картофельные чипсы по сравнению с печеным картофелем, например). Кроме того, картофель обычно употребляют с другими продуктами, что, в свою очередь, часто значительно снижает ГИ еды по сравнению с потреблением только картофеля. Например, картофель Estima, потребляемый с 62 г сыра чеддер, снижает гликемический индекс картофеля с 93 до 39, а картофельное пюре, подаваемое с маслом, куриной грудкой и салатом (представляющее собой блюдо), снижает гликемический индекс картофеля со 108 до 54. ГИ основан на потреблении фиксированного количества доступных углеводов, что может не отражать гликемический эффект количества углеводов, обычно потребляемого в порции пищи во время еды, например, в случае с картофелем.

У нас большой опыт проведения экспериментальных исследований, особенно с детьми. Ранее в нашей лаборатории мы исследовали и опубликовали многочисленные исследования, направленные на оценку регуляции приема пищи (ПИ) и аппетита у детей в возрасте от 9 до 13 лет.

Таким образом, цель настоящего исследования состоит в том, чтобы определить влияние часто потребляемых источников углеводов, таких как картофель, макаронные изделия и рис, наряду с фиксированной порцией мяса, на уровень глюкозы в крови, чувство сытости и уровень инсулина у детей со здоровой массой тела (в возрасте от 11 до 13 лет). ) в течение 2 часов.