Os efeitos da fonte de carboidratos na ingestão de alimentos, glicose no sangue e resposta hormonal intestinal em crianças saudáveis

A prevalência de obesidade infantil e sobrepeso tornou-se um grande problema de saúde em todo o mundo. A prevenção do sobrepeso e da obesidade em crianças é uma alta prioridade porque elas correm alto risco de se tornarem adultos obesos e a obesidade é preditiva do desenvolvimento de doenças coronarianas, hipertensão e diabetes. Assim, há necessidade de soluções à base de alimentos para aumentar a saciedade e, consequentemente, reduzir a ingestão de energia.

Nos últimos 40 anos, o consumo de batata diminuiu 41%, o que pode ser consequência de movimentos visando diminuir o tamanho das porções, ou a proibição total de alimentos à base de batata em lanchonetes e restaurantes de serviço rápido, como batatas fritas, devido à observação estudos mostrando que eles estão relacionados com o aumento do risco de obesidade. Amidos alternativos densos em energia, como arroz e macarrão, aumentaram no consumo como resultado de acompanhamentos de refeições, sem diminuição perceptível na trajetória ascendente do número de indivíduos com sobrepeso e obesidade. Essas tendências recentes podem ser uma consequência de indivíduos ignorando informações vitais, como o conteúdo substancial de nutrientes, bem como o equilíbrio geral e a baixa densidade de energia em relação à densidade de nutrientes da batata, além de outros componentes benéficos.

Além disso, pesquisas também indicaram que o IG da batata é alto em relação a outros amidos, apesar de evidências recentes sugerirem uma alta variabilidade nessas medições ou pouca consideração pelo método de preparo da batata (batata frita vs. batata assada, por exemplo). Além disso, as batatas são comumente consumidas com outros alimentos que, por sua vez, muitas vezes reduzem significativamente o IG da refeição quando comparado ao consumo da batata sozinha. Por exemplo, batata Estima ingerida com 62 g de queijo cheddar reduziu o IG de 93 para 39 e purê de batata servido com óleo, peito de frango e salada (representando uma refeição) reduziu o IG da batata de 108 para 54. O IG é baseado no consumo de uma quantidade fixa de carboidrato disponível, que pode não ser representativo do efeito glicêmico da quantidade de carboidrato normalmente consumida em uma porção de alimento dentro de uma refeição, como é o caso da batata.

Temos uma vasta experiência na realização de estudos experimentais especialmente com crianças. Anteriormente em nosso laboratório, investigamos e publicamos inúmeros estudos focados na avaliação da regulação da ingestão alimentar (IA) e do apetite em crianças de 9 a 13 anos.

Assim, o objetivo do presente estudo é determinar os efeitos de fontes de carboidratos comumente consumidas, como batata, macarrão e arroz, juntamente com uma porção fixa de carne, na glicemia, saciedade e níveis de insulina em crianças com peso corporal saudável (11 a 13 anos de idade). ) durante um período de 2 horas.