Effekten av karbohydratkilde på matinntak, blodsukker og tarmhormonrespons hos friske barn

Utbredelsen av fedme hos barn og overvekt har blitt et stort helseproblem over hele verden. Forebygging av overvekt og fedme hos barn har høy prioritet fordi de har høy risiko for å bli overvektige voksne og fedme er prediktiv for utvikling av koronar hjertesykdom, hypertensjon og diabetes. Dermed er det behov for matbaserte løsninger for å øke mettheten og deretter redusere energiinntaket.

I løpet av de siste 40 årene har forbruket av poteter gått ned med 41 %, noe som kan være en konsekvens av bevegelser som tar sikte på å redusere porsjonsstørrelser, eller et direkte forbud mot potetmat fra kafeteriaer og hurtigserveringsrestauranter som pommes frites på grunn av observasjonen studier som viser at de er knyttet til økt risiko for fedme. Alternativ energitett stivelse som ris og pasta har økt i forbruk som et resultat av måltidstilbehør uten noen merkbar nedgang i den oppadgående banen for antall overvektige og overvektige individer. Disse nylige trendene kan være en konsekvens av at individer ignorerer viktig informasjon som det betydelige næringsinnholdet samt den generelle balansen og lav energitetthet til næringstetthetsforholdet til poteten i tillegg til andre fordelaktige komponenter.

Til dette har forskning også indikert at GI av poteter er høy i forhold til annen stivelse, til tross for nyere bevis som tyder på en høy variasjon i disse målingene eller lite hensyn tatt til tilberedningsmetoden for poteten (potetgull vs. bakt potet, for eksempel). I tillegg blir poteter ofte konsumert sammen med andre matvarer, som igjen ofte reduserer måltidets GI betydelig sammenlignet med inntak av potet alene. For eksempel reduserte Estima-poteter inntatt med 62 g cheddarost GI fra 93 til 39 og potetmos servert med olje, kyllingbryst og salat (som representerer et måltid) reduserte GI av poteten fra 108 til 54. GI er basert på inntak av en fast mengde tilgjengelig karbohydrat, som kanskje ikke er representativ for den glykemiske effekten av mengden karbohydrat som vanligvis konsumeres i en matservering i et måltid, slik som tilfellet med poteter.

Vi har lang erfaring med å gjennomføre eksperimentelle studier spesielt med barn. Tidligere i laboratoriet vårt har vi undersøkt og publisert en rekke studier fokusert på å vurdere matinntaksregulering og appetitt hos barn i alderen 9 til 13 år.

Derfor er formålet med den nåværende studien å bestemme effekten av vanlige karbohydratkilder som poteter, pasta og ris sammen med en fast porsjon kjøtt på blodsukker, metthetsfølelse og insulinnivåer blant friske kroppsvektige barn (i alderen 11 til 13 år) ) over en 2 timers periode.