Die Auswirkungen der Kohlenhydratquelle auf die Nahrungsaufnahme, den Blutzucker und die Darmhormonreaktion bei gesunden Kindern

Die Verbreitung von Fettleibigkeit und Übergewicht bei Kindern ist weltweit zu einem großen Gesundheitsproblem geworden. Die Prävention von Übergewicht und Fettleibigkeit bei Kindern hat hohe Priorität, da bei ihnen ein hohes Risiko besteht, im Erwachsenenalter fettleibig zu werden, und Fettleibigkeit ein Prädiktor für die Entwicklung einer koronaren Herzkrankheit, Bluthochdruck und Diabetes ist. Daher besteht ein Bedarf an lebensmittelbasierten Lösungen, um das Sättigungsgefühl zu steigern und anschließend die Energieaufnahme zu reduzieren.

In den letzten 40 Jahren ist der Kartoffelkonsum um 41 % zurückgegangen, was möglicherweise eine Folge von Bewegungen zur Verringerung der Portionsgrößen oder des völligen Verbots von Kartoffelnahrungsmitteln aus Cafeterias und Schnellrestaurants wie Pommes Frites aufgrund der Beobachtung ist Studien zeigen, dass sie mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit verbunden sind. Der Verbrauch alternativer energiereicher Stärken wie Reis und Nudeln als Beilagen zu Mahlzeiten hat zugenommen, ohne dass ein Rückgang der steigenden Zahl übergewichtiger und fettleibiger Personen erkennbar ist. Diese jüngsten Trends können darauf zurückzuführen sein, dass Einzelpersonen wichtige Informationen wie den erheblichen Nährstoffgehalt sowie das Gesamtgleichgewicht und das niedrige Verhältnis von Energiedichte zu Nährstoffdichte der Kartoffel sowie andere nützliche Komponenten ignorieren.

Erschwerend kommt hinzu, dass Untersuchungen auch darauf hingewiesen haben, dass der GI von Kartoffeln im Vergleich zu anderen Stärken hoch ist, obwohl neuere Erkenntnisse darauf hindeuten, dass diese Messungen stark schwanken oder die Zubereitungsmethode der Kartoffel (Kartoffelchips vs. Ofenkartoffeln, Zum Beispiel). Darüber hinaus werden Kartoffeln häufig zusammen mit anderen Nahrungsmitteln verzehrt, was wiederum den GI der Mahlzeit im Vergleich zum alleinigen Verzehr der Kartoffel oft deutlich senkt. Beispielsweise reduzierte die Einnahme von Estima-Kartoffeln mit 62 g Cheddar-Käse den GI von 93 auf 39 und Kartoffelpüree, serviert mit Öl, Hähnchenbrust und Salat (als Mahlzeit) reduzierte den GI der Kartoffel von 108 auf 54. Der GI basiert auf dem Verzehr einer festen Menge verfügbarer Kohlenhydrate, die möglicherweise nicht repräsentativ für die glykämische Wirkung der Kohlenhydratmenge sind, die normalerweise in einer Portion eines Lebensmittels während einer Mahlzeit aufgenommen werden, wie dies beispielsweise bei Kartoffeln der Fall ist.

Wir verfügen über umfangreiche Erfahrung in der Durchführung experimenteller Studien insbesondere mit Kindern. Zuvor haben wir in unserem Labor zahlreiche Studien untersucht und veröffentlicht, die sich auf die Beurteilung der Regulierung der Nahrungsaufnahme (FI) und des Appetits bei Kindern im Alter von 9 bis 13 Jahren konzentrierten.

Ziel der aktuellen Studie ist es daher, die Auswirkungen häufig verzehrter Kohlenhydratquellen wie Kartoffeln, Nudeln und Reis sowie einer festen Portion Fleisch auf den Blutzucker, das Sättigungsgefühl und den Insulinspiegel bei Kindern mit gesundem Körpergewicht (im Alter von 11 bis 13 Jahren) zu bestimmen ) über einen Zeitraum von 2 Stunden.