Virkningerne af kulhydratkilde på fødeindtagelse, blodsukker og tarmhormonrespons hos raske børn

Forekomsten af ​​fedme blandt børn og overvægt er blevet et stort sundhedsproblem på verdensplan. Forebyggelse af overvægt og fedme hos børn har høj prioritet, fordi de har høj risiko for at blive overvægtige voksne, og fedme er forudsigende for udviklingen af ​​koronar hjertesygdom, hypertension og diabetes. Der er således behov for fødevarebaserede løsninger til at øge mætheden og efterfølgende reducere energiindtaget.

I løbet af de sidste 40 år er forbruget af kartofler faldet med 41 %, hvilket kan være en konsekvens af bevægelser, der sigter mod at reducere portionsstørrelser, eller det direkte forbud mod kartoffelmad fra cafeterier og hurtige restauranter som f.eks. pommes frites på grund af observations undersøgelser, der viser, at de er forbundet med øget risiko for fedme. Alternative energitætte stivelser såsom ris og pasta er steget i forbrug som følge af måltidstilbehør uden nogen synlig nedgang i den opadgående bane for antallet af overvægtige og fede personer. Disse seneste tendenser kan være en konsekvens af, at individer ignorerer vital information såsom det betydelige næringsstofindhold samt den overordnede balance og lav energitæthed i forhold til næringsstoftæthed i kartoflen ud over andre gavnlige komponenter.

Til sammenligning har forskning også vist, at kartoflers GI er høj i forhold til andre stivelser, på trods af nyere beviser, der tyder på en høj variabilitet i disse målinger eller ringe hensyntagen til kartoflens tilberedningsmetode (kartoffelchips vs. bagt kartoffel, for eksempel). Derudover indtages kartofler almindeligvis sammen med andre fødevarer, som igen ofte sænker måltidets GI betydeligt sammenlignet med indtagelse af kartoflen alene. For eksempel reducerede Estima-kartofler indtaget med 62 g cheddarost GI fra 93 til 39, og kartoffelmos serveret med olie, kyllingebryst og salat (der repræsenterer et måltid) reducerede GI af kartoflen fra 108 til 54. GI er baseret på forbruget af en fast mængde tilgængeligt kulhydrat, som måske ikke er repræsentativt for den glykæmiske effekt af mængden af ​​kulhydrat, der normalt indtages i en portion af en fødevare inden for et måltid, såsom tilfældet med kartofler.

Vi har stor erfaring med at udføre eksperimentelle undersøgelser især med børn. Tidligere i vores laboratorium undersøgte og publicerede vi adskillige undersøgelser med fokus på vurdering af regulering af fødeindtagelse (FI) og appetit hos børn i alderen 9 til 13 år.

Formålet med den aktuelle undersøgelse er således at bestemme virkningerne af almindeligt forbrugte kulhydratkilder såsom kartofler, pasta og ris sammen med en fast portion kød på blodsukker, mæthed og insulinniveauer blandt sunde børn med kropsvægt (i alderen 11 til 13 år) ) over en 2 timers periode.