Los efectos de la fuente de carbohidratos en la ingesta de alimentos, la glucosa en sangre y la respuesta hormonal intestinal en niños sanos

La prevalencia de la obesidad y el sobrepeso infantil se ha convertido en un importante problema de salud en todo el mundo. La prevención del sobrepeso y la obesidad en los niños es de alta prioridad porque tienen un alto riesgo de convertirse en adultos obesos y la obesidad predice el desarrollo de enfermedad coronaria, hipertensión y diabetes. Por lo tanto, existe la necesidad de soluciones basadas en alimentos para aumentar la saciedad y, posteriormente, reducir la ingesta de energía.

En los últimos 40 años, el consumo de patatas ha disminuido un 41 %, lo que puede ser consecuencia de movimientos destinados a reducir el tamaño de las porciones, o a la prohibición total de alimentos con patatas en cafeterías y restaurantes de servicio rápido, como las patatas fritas, debido a la observación estudios que muestran que están relacionados con un mayor riesgo de obesidad. Los almidones densos en energía alternativa, como el arroz y la pasta, han aumentado en el consumo como resultado de acompañamientos de comidas sin una disminución perceptible en la trayectoria ascendente del número de personas con sobrepeso y obesas. Estas tendencias recientes pueden ser una consecuencia de que las personas ignoren información vital, como el contenido sustancial de nutrientes, así como el equilibrio general y la baja densidad de energía en relación con la densidad de nutrientes de la papa, además de otros componentes beneficiosos.

Para agravar esto, la investigación también ha indicado que el IG de las papas es alto en relación con otros almidones, a pesar de la evidencia reciente que sugiere una alta variabilidad en estas medidas o que se toma poca consideración por el método de preparación de la papa (papas fritas versus papas al horno, Por ejemplo). Además, las papas se consumen comúnmente con otros alimentos que, a su vez, a menudo reducen significativamente el IG de la comida en comparación con el consumo de papas solas. Por ejemplo, las papas Estima ingeridas con 62 g de queso cheddar redujeron el IG de 93 a 39 y el puré de papas servido con aceite, pechuga de pollo y ensalada (que representa una comida) redujo el IG de la papa de 108 a 54. El IG se basa en el consumo de una cantidad fija de carbohidratos disponibles, que puede no ser representativo del efecto glucémico de la cantidad de carbohidratos que normalmente se consumen en una porción de un alimento dentro de una comida, como en el caso de las papas.

Tenemos una amplia experiencia en la realización de estudios experimentales especialmente con niños. Anteriormente en nuestro laboratorio, investigamos y publicamos numerosos estudios centrados en evaluar la regulación de la ingesta de alimentos (IF) y el apetito en niños de 9 a 13 años.

Por lo tanto, el propósito del presente estudio es determinar los efectos de fuentes de carbohidratos comúnmente consumidas como papas, pasta y arroz junto con una porción fija de carne sobre los niveles de glucosa en sangre, saciedad e insulina entre niños con un peso corporal saludable (de 11 a 13 años de edad). ) durante un período de 2 horas.