Wpływ źródła węglowodanów na spożycie pokarmu, poziom glukozy we krwi i odpowiedź hormonów jelitowych u zdrowych dzieci

Występowanie otyłości i nadwagi wśród dzieci stało się poważnym problemem zdrowotnym na całym świecie. Zapobieganie nadwadze i otyłości u dzieci jest priorytetem, ponieważ są one w grupie wysokiego ryzyka otyłości u dorosłych, a otyłość jest predyktorem rozwoju choroby niedokrwiennej serca, nadciśnienia tętniczego i cukrzycy. W związku z tym istnieje zapotrzebowanie na rozwiązania oparte na żywności, które zwiększają uczucie sytości, a następnie zmniejszają pobór energii.

W ciągu ostatnich 40 lat spożycie ziemniaków spadło o 41%, co może być konsekwencją ruchów zmierzających do zmniejszenia wielkości porcji lub całkowitego zakazu żywności ziemniaczanej ze stołówek i restauracji szybkiej obsługi, takiej jak frytki, ze względu na obserwacje badania wykazujące, że są one powiązane ze zwiększonym ryzykiem otyłości. W rezultacie wzrosło spożycie gęstych skrobi o alternatywnej energii, takich jak ryż i makaron, jako dodatek do posiłków, bez zauważalnego spadku liczby osób z nadwagą i otyłością. Te ostatnie trendy mogą być konsekwencją ignorowania przez osoby ważnych informacji, takich jak znaczna zawartość składników odżywczych, a także ogólny bilans i niski stosunek gęstości energetycznej do gęstości odżywczej ziemniaka, oprócz innych korzystnych składników.

Co więcej, badania wykazały również, że IG ziemniaków jest wysoki w porównaniu z innymi skrobiami, pomimo niedawnych dowodów sugerujących dużą zmienność tych pomiarów lub niewielką uwagę na metodę przygotowania ziemniaków (chipsy ziemniaczane vs. pieczone ziemniaki, Na przykład). Ponadto ziemniaki są powszechnie spożywane z innymi pokarmami, które z kolei często znacznie obniżają IG posiłku w porównaniu do spożycia samych ziemniaków. Na przykład ziemniaki Estima zjedzone z 62 g sera cheddar obniżyły IG z 93 do 39, a puree ziemniaczane podawane z olejem, piersią kurczaka i sałatką (reprezentujące posiłek) obniżyły IG ziemniaka ze 108 do 54. IG opiera się na spożyciu określonej ilości dostępnych węglowodanów, co może nie być reprezentatywne dla efektu glikemicznego ilości węglowodanów zwykle spożywanej w porcji pokarmu w ramach posiłku, tak jak w przypadku ziemniaków.

Posiadamy duże doświadczenie w prowadzeniu badań eksperymentalnych zwłaszcza z dziećmi. Wcześniej w naszym laboratorium zbadaliśmy i opublikowaliśmy liczne badania skupiające się na ocenie regulacji przyjmowania pokarmu (FI) i apetytu u dzieci w wieku od 9 do 13 lat.

Dlatego celem niniejszego badania jest określenie wpływu powszechnie spożywanych źródeł węglowodanów, takich jak ziemniaki, makaron i ryż, wraz z ustaloną porcją mięsa, na poziom glukozy, sytości i insuliny we krwi u dzieci z prawidłową masą ciała (w wieku od 11 do 13 lat). ) w ciągu 2 godzin.