De effecten van koolhydraatbron op voedselinname, bloedglucose en darmhormoonrespons bij gezonde kinderen

De prevalentie van obesitas en overgewicht bij kinderen is wereldwijd een belangrijk gezondheidsprobleem geworden. Preventie van overgewicht en obesitas bij kinderen heeft een hoge prioriteit, omdat zij een hoog risico lopen om zwaarlijvige volwassenen te worden en obesitas een voorspeller is van de ontwikkeling van coronaire hartziekten, hypertensie en diabetes. Er is dus behoefte aan op voedsel gebaseerde oplossingen om de verzadiging te vergroten en vervolgens de energie-inname te verminderen.

In de afgelopen 40 jaar is de consumptie van aardappelen met 41% gedaald, wat mogelijk een gevolg kan zijn van bewegingen gericht op het verkleinen van de portiegroottes, of het ronduit verbieden van aardappelproducten uit cafetaria's en snelbedieningsrestaurants zoals frites als gevolg van de observatie studies die aantonen dat ze verband houden met een verhoogd risico op obesitas. Alternatieve energierijke zetmelen, zoals rijst en pasta, zijn in consumptie toegenomen als gevolg van bijgerechten zonder waarneembare afname van het opwaartse traject van het aantal personen met overgewicht en obesitas. Deze recente trends kunnen een gevolg zijn van het feit dat individuen essentiële informatie negeren, zoals het substantiële nutriëntengehalte, evenals de algehele balans en lage energiedichtheid tot nutriëntendichtheidsverhouding van de aardappel, naast andere gunstige componenten.

Bovendien heeft onderzoek ook aangetoond dat de GI van aardappelen hoog is in vergelijking met andere zetmelen, ondanks recent bewijs dat een grote variabiliteit in deze metingen suggereert of dat er weinig aandacht wordt besteed aan de bereidingswijze van de aardappel (chips versus gepofte aardappel, Bijvoorbeeld). Bovendien worden aardappelen vaak geconsumeerd met ander voedsel, wat op zijn beurt vaak de GI van de maaltijd aanzienlijk verlaagt in vergelijking met de consumptie van alleen de aardappel. Zo verlaagden Estima-aardappelen die werden ingenomen met 62 g cheddarkaas de GI van 93 naar 39 en aardappelpuree geserveerd met olie, kipfilet en salade (wat een maaltijd vertegenwoordigt) verlaagde de GI van de aardappel van 108 naar 54. De GI is gebaseerd op de consumptie van een vaste hoeveelheid beschikbare koolhydraten, die mogelijk niet representatief is voor het glycemische effect van de hoeveelheid koolhydraten die gewoonlijk wordt geconsumeerd in een portie voedsel bij een maaltijd, zoals het geval is bij aardappelen.

We hebben uitgebreide ervaring met het uitvoeren van experimentele onderzoeken, met name bij kinderen. Eerder hebben we in ons laboratorium talloze onderzoeken onderzocht en gepubliceerd die gericht waren op het beoordelen van de regulering van de voedselinname (FI) en de eetlust bij kinderen van 9 tot 13 jaar.

Het doel van de huidige studie is dus om de effecten te bepalen van algemeen geconsumeerde koolhydraatbronnen zoals aardappelen, pasta en rijst samen met een vaste portie vlees op bloedglucose, verzadiging en insulineniveaus bij kinderen met een gezond lichaamsgewicht (leeftijd 11 tot 13 jaar). ) gedurende een periode van 2 uur.